بررسي خصيصه‌هاي رنگي و بافتي دونات كم كالري حاوي مالتودكسترين با استفاده از سامانه بينايي ماشين

در مطالعه حاضر براي ارزيابي خصيصه‌هاي رنگي و بافتي مغز دونات كم كالري يك روش پردازش تصوير ساده بر اساس تصاوير RGB با استفاده از سيستم بينايي ماشين طراحي شد. بر اين اساس اثر جايگزيني مالتودكسترين با مارگارين در سطوح 25، 50 ، 75 و 100 درصد (وزني/وزني) بر خصوصيات بينايي ارزيابي گرديد. اين خصيصه‌ها شامل رنگ مغز دونات (L*، a* و b*)، كسر مساحت منافذ، تعداد سلول در سانتي‌متر مربع، شكل منافذ، عدد اولر، بعد برخالي مرزهاي منافذ و بافت مغز (كنتراست، آنتروپي، همبستگي، انرژي و همگني) بود. نتايج نشان داد كه افزودن مالتودكسترين به‌طور معني‌دار سبب افزايش روشنايي (L*) و كاهش زردي (a*) مغز دونات مي‌گردد. كنتراست، آنتروپي و عدد اولر مغز دونات حاوي 75 و 100 درصد مالتودكسترين به‌طور قابل توجهي بالاتر از نمونه‌هاي شاهد، 25 و 50 درصد بود. همبستگي، انرژي، همگني، متوسط سطح و قطر حفره‌ها، تعداد سلول (حفره) در هر سانتي‌متر مربع و نسبت سطحي منافذ پس از افزودن مالتودكسترين (75 يا 100 درصد) كاهش يافت اما هيچ تفاوت معني‌داري بين نمونه‌هاي شاهد، 25 و 50 درصد مشاهده نشد (0.05 p). مقدار بعد برخالي مرز منافذ در دونات حاوي 100 درصد مالتودكسترين بيشترين مقدار بود كه نشان مي‌دهد افزودن مالتودكسترين باعث ايجاد مرزهاي متخلخل نامنظم و پر پيچ و خم مي‌گردد.