درون‌پوشاني اسانس بيدمشك (Salix aegyptiaca L.) با آلژينات سديم و پروتئين آب پنير: خصوصيات، رهايش كنترل شده و مدل‌سازي رياضي

درون‌پوشاني اسانس بيدمشك مي‌تواند از آن‌ در برابر عوامل محيطي مانند نور، اكسيژن و دما محافظت كند. در پژوهش حاضر، تهيه ريزپوشش آلژينات سديمپروتئين آب پنير حاوي اسانس بيدمشك با روش امولسيون‌سازي ژلاسيون داخلي با راندمان درون‌پوشاني برابر 87.31 درصد انجام شد. خصوصيات ريزپوشش‌هاي حاصل با استفاده از تجزيه‌و‌تحليل اندازه ذرات، پتانسيل زتا و ميكروسكوپ الكتروني روبشي مشخص گرديد. راندمان درون‌پوشاني، متورم شدن و رهايش اسانس در شرايط شبيه‌ساز غذاهاي چرب و اسيدي مورد بررسي قرار گرفت. در شرايط شبيه‌ساز غذاهاي چرب و اسيدي، ريزپوشش داراي بار منفي با پتانسيل زتا به ترتيب 42.25 و 38.11 ميلي‌ولت است. بيشترين اثر متقابل الكترواستاتيكي در نزديكي 3=pH رخ داد كه در آن بار تقريباً به خنثي نزديك مي‌شود، كه نشان‌دهنده تعادل بين بارهاي پليمر است. ريزپوشش‌ها در شرايط شبيه‌ساز مواد غذايي اسيدي منقبض (3=pH) و در شرايط شبيه‌ساز مواد غذايي چرب منبسط مي‌گردند (7=pH). نتايج انتشار نشان داد كه آزاد شدن اسانس بيدمشك از ريزپوشش در هر دو شرايط به صورت كنترل‌شده با سرعت آهسته رخ مي‌دهد. بهترين برازش بر داده‌هاي رهايش اسانس توسط مدل هايگسونكروول (0.993=R2 براي شرايط شبيه‌ساز غذاي اسيدي و 0.995=R2 براي شرايط شبيه‌ساز غذاي چرب) انجام گرديد كه نشان دهنده تغيير قطر ريزپوشش به‌عنوان تابعي از زمان مي‌باشد. مدل‌سازي رياضي سينتيك رهايش نشان داد كه انتشار از ريزپوشش حاوي اسانس بيدمشك از سازوكارهاي انتشار فيك و فرسايش/ تخريب پيروي مي‌كند.