بررسي تاثير توان و زمان فرايند فراصوت بر استخراج ايزوله پروتئين از جوانه ماش

در اين تحقيق استخراج پروتئين از جوانه ماش با استفاده از پيش تيمار فراصوت در تركيب با فرايندهاي استخراج قليايي و رسوب اسيدي انجام شد و اثر توان فراصوت (0، 50، 100، 150، 200، 250 و 300 وات) و زمان فراصوت (10، 20، 30 و 40 دقيقه) بر ويژگي هاي ساختاري و عملكردي ايزوله پروتئين جوانه ماش بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه بيشترين راندمان استخراج، حلاليت پروتئين، ظرفيت نگهداري آب، ظرفيت جذب روغن، و ظرفيت كف كنندگي مربوط به توان 300 وات و زمان 30 دقيقه فراصوت مي باشد. طيف سنجي مادون قرمز تبديل فوريه پروتئين هاي استخراج شده نشاندهنده عدم تخريب گروه هاي عملكردي طي فرايند فراصوت بود. به علاوه آناليز گرماسنج روبشي تفاضلي نشان داد كه زمان بيشتر و توان بالاتر فرايند فراصوت سبب دناتوره شدن پروتئين ها شد. بر اساس تصاوير ميكروسكوپ الكتروني مشخص شد كه در زمان هاي طولاني و توان هاي بالاتر فراصوت، فضاهاي خالي و منافذ زيادي در كيك جوانه ماش باقي مانده وجود داشت. نتايج به دست آمده در اين تحقيق نشان داد كه استفاده از فراصوتبه عنوان يك تكنولوژي سبز سبب بهبود ويژگي هاي عملكردي پروتئين جوانه ماش براي استفاده در مواد غذايي شد.