بررسي غلظت فلزات سنگين سرب و كادميم و غلظت روي درگندم توليدي كشور ايران

زمينه و هدف: گندم هاي توليدي كشور ايران از نظر ميزان آلودگي به فلزات سنگين كادميم و سرب و ميزان روي بررسي شدند. روش بررسي: تعداد 419 نمونه گندم از مزارع تهيه گرديد. دانه هاي گندم پس از بوجاري، آسياب شده و هضم و عصاره گيري انجام شد. غلظت فلزات سنگين در عصاره ها با دستگاه جذب اتمي اندازه گيري گرديد. يافته ها: ميزان كادميم در 8.59 درصد از نمونه هاي گندم كشور، بالاتر از ميزان حد مجاز استاندارد ملي ايران (mg/Kg0.03) بود. ميانگين ميزان كادميم درتمام استان هاي بررسي شده به جز استان گيلان ازحد مجاز استاندارد ملي پايين تر به دست آمد. نتايج نشان دادند كه ميزان سرب در 0.72 درصد از نمونه هاي گندم آناليز شده بالاتر از ميزان حد مجاز استاندارد ملي ايران (mg/Kg 0.15) بود. ميانگين ميزان سرب در همه استان ها از حد مجاز استاندارد ملي پايين تر به دست آمد. بررسي غلظت عنصر مفيد روي در نمونه هاي گندم نشان داد در بخش اعظم نمونه ها (حدود 79%)، غلظت اين عنصركمتر از حد مطلوب (mg/Kg30) مي باشد. بحث و نتيجه گيري: توزيع فراواني غلظت عناصر سرب و كادميم در مناطق مختلف ايران حاكي از بالاتر بودن غلظت عنصر كادميم نسبت به حد مجاز در استان گيلان است. به نظر مي رسد حد مجاز كادميم در گندم در استاندارد ملي، به طور غير مستندي سخت گيرانه است، لذا پيشنهاد مي شود حد مجاز كادميم در دانه گندم در استاندارد ملي ايران مجدداً بازنگري شود. اگر استاندارد جهاني به عنوان شاخص ارزيابي آلودگي گندم هاي توليدي كشور در نظر گرفته شود، در رابطه با كادميم، در هيچكدام از نمونه هاي تجزيه شده غلظت كادميم بالاتر از حد مجاز استاندارد جهاني نيست. در ادامه نتايج اندازه گيري عنصر روي در گندم ها، نشانگر كمبود روي در بخش اعظم نمونه هاي گندم است. لذا با توجه به سهم نان درسبد غذاي جامعه ايراني بايستي موضوع ارتقاء غلظت روي درگندم مورد توجه جدي قرار گيرد.