اثر اشباعيت اسيد چرب پيونديافته به كيتوزان بر خواص پودر روغن شاهدانه خشك شده به روش پاششي

هدف از اين پژوهش بررسي اثر اشباعيت اسيد چرب پيونديافته به كيتوزان(CS) بر برخي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي پودرهاي امولسيون پيكرينگ روغن شاهدانه خشك‌شده توسط دستگاه خشك‌كن پاششي جديد مجهز به جمع كننده ذره الكترواستاتيك بود. ابتدا نانوژل‌هاي كيتوزان -اسيد استئاريك(CSSA) و كيتوزان -اسيد اولئيك (CS-OA) تهيه شدند. نتايج طيف IR اتصال موفقيت‌آميز بين كيتوزان و اسيدهاي چرب را نشان داد. علاوه بر اين، D50 نانوژل‌هاي كيتوزان -اسيد استئاريك كمتر از كيتوزان -اسيد اولئيك بود. سپس، امولسيون‌هاي پيكرينگ روغن شاهدانه در آب توسط ذرات بر پايه كيتوزان/مالتودكسترين پايدارسازي و توسط يك خشك‌كن پاششي مجهز به جمع كننده ذره الكترواستاتيك خشك شدند. نتايج نشان داد كه اندازه قطرات امولسيون بازسازي شده از پودر روغن شاهدانه با پوشش كيتوزان - اسيد استئاريك اسيد/ماتودكسترين (146/4±886/4) بطور معني داري (p≤0.05) كمتر از امولسيون حاوي كيتوزان -اسيد اولئيك/مالتودكسترين (130/0±1415/8) بود. همچنين تصاوير SEM نشان داد كه روغن درون‌پوشاني شده با پوشش كيتوزان -اسيد استئاريك /مالتودكسترين كرويت، تخلخل و كريستاليته بيشتري نسبت به روغن درون‌پوشاني شده با پوشش كيتوزان -اسيد اولئيك/مالتودكسترين داشت. علاوه بر اين، روغن شاهدانه درون‌پوشاني شده با پوشش كيتوزان -اسيد اولئيك/مالتودكسترين پايداري اكسيداتيو بالاتري نسبت به پوشش كيتوزان- اسيد استئاريك/مالتودكسترين داشت.