تاثير مقدار رطوبت زمان برداشت و شرايط فرايند خشك‌كردن بر برخي ويژگي‌هاي كيفي روغن دانۀ ذرت سينگل كراس 647

تعيين مناسب‌ترين زمان برداشت محصولات كشاورزي و كاربرد شرايط بهينه خشك‌كردن اهميت خاصي دارد. دانه ذرت 5/5 درصد روغن دارد كه حدود 85 درصد آن در جوانه‌اش موجود است. با توجه به كشت وسيع اين محصول، لازم است گامي اساسي در جهت افزايش كيفيت روغن استخراجي از آن برداشته شود. در پژوهش حاضر تأثير دما در چهار سطح 45، 55، 65 و 75 درجه سلسيوس، رطوبت دانه در زمان برداشت در سه سطح 30، 35 و 40 درصد (بر پايه خشك) و سرعت جريان هواي داغ در دو سطح 1 و 2 متر بر ثانيه بر مقدار كل روغن، رنگ روغن، مقدار اسيدهاي چرب آزاد و عدد پراكسيد بررسي گرديد. به منظور تجزيه و تحليل داده‌ها، از آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي استفاده شد و ميانگين‌ها با آزمون چند دامنه‌اي دانكن و در سطح احتمال 5 درصد مقايسه شدند. برابر نتايج به دست آمده، مناسب‌ترين دما به منظور خشك كردن دانه ذرت 55 درجه سلسيوس، مناسب‌ترين رطوبت زمان برداشت 30 درصد بر پايه خشك و مناسب‌ترين سرعت جريان هواي داغ 2 متر بر ثانيه تعيين گرديد. مقدار پراكسيد نمونه‌ها قبل از خشك‌كردن و در تمامي نمونه‌هاي خشك شده، به‌دليل نداشتن زمان كافي براي آغاز مكانيسم اكسيداسيون بسيار ناچيز بود.