فرمولاسيون پنير پيتزا پروسس حاوي اسانس كره و پنير سفيد و ريكوتا و بررسي خواص فيزيكو شيميايي

در اين پژوهش 20 نمونه مختلف پنير پيتزا پروسس به وسيله اسانس كره(1+،1-درصد)، پنير سفيد (1+،1-درصد)، ريكوتا(1+،1-درصد) تهيه و ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي كه شامل آزمون‌هاي اسيديته، pH، ميزان درصد رطوبت، پروتئين و نمك ، درصد تغييرات چربي و چربي در ماده خشك است بررسي شد. در بررسي صورت گرفته بر ميزان تغييرات PH و اسيديته،  هر دو پارامتر در محدوده قابل قبول استاندارمربوط بودند و همچنين ميزان درصد رطوبت، پروتئين و نمك پنير پيتزا توليدي كه هر سه پارامتر حدود قابل قبول را در مقايسه با استاندارد مربوطه داشتند ولي ميزان درصد تغييرات چربي و چربي در ماده خشك كه مقادير بدست آمده طبق استاندارد نشان مي دهد اين محصول جزو پنير پيتزا با چربي بالا است.