جداسازي و شناسايي بيوشيميايي و مولكولي لاكتوباسيلوس ها از لبنيات سنتي روستاهاي استان فارس و بررسي پتانسيل پروبيوتيكي آنها

لاكتوباسيلوس ها شناخته شده ترين سويه هاي داراي خواص پروبيوتيكي مي باشند كه اثر به سزايي در ارتقا سلامت دستگاه گوارش دارند. هدف از اين مطالعه، جداسازي و بررسي خواص پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس هاي بومي موجود در لبنيات استان فارس مي باشد. از نمونه هاي لبنيات، باسيل هاي گرم مثبت و كاتالاز منفي جداسازي و توسط روش هاي شيميايي بررسي شدند. براي ارزيابي خواص پروبيوتيكي جدايه ها، ميزان رشد آنها درpH هاي مختلف اسيدي و قليايي، غلظت هاي مختلف نمك صفراوي و نمك NaCl مورد سنجش قرار گرفت. فعاليت ضد ميكروبي جدايه ها بر روي باكتري هاي پاتوژن با روش چاهك گذاري بررسي و همچنين تست حساسيت به آنتي بيوتيك هاي رايج با روش ديسك ديفيوژن انجام شد. سويه هاي بهينه، توسط توالي يابي ژن16S rRNA از لحاظ مولكولي شناسايي شدند. از مجموع 36 سويه ي گرم مثبت و كاتالاز منفي 10 سويه از نظر بيوشيميايي شبيه به لاكتوباسيلوس ها بودند كه 5 سويه توانايي رشد در pH 3تا9 و غلظت هاي مختلف نمك صفراوي و نمك NaCl را داشتند. اين باكتري ها داراي فعاليت ضد ميكروبي عليه پاتوژن هاي متداول بوده و در برابر آنتي بيوتيك هاي كليندامايسين، آمپي سيلين، اريترومايسين و تتراسايكلين مقاوم بودند. سويه ي M3 و Y4 داراي خواص پروبيوتيكي بهتري بودند. ارزيابي مولكولي نشان داد اين دو سويه به ترتيب داراي شباهت 100 % و 99.98 % با سويه هاي لاكتوباسيلوس برويس و لاكتوباسيلوس كازئي هستند. در نتيجه مشخص شد كه اين دو سويه لاكتوباسيلوس با خواص پروبيوتيكي تاييد شده در لبنيات سنتي استان فارس موجود هستند كه مي توان از آنها در صنايع غذايي لبني و جهت ارتقا كيفيت غذاي دام و طيور استفاده كرد.