آنزيم زايلاناز و كاربردهاي آن

امروزه با روند رو به  رشد سريع جمعيت، افزايش نياز نسبت به وجود محصولات و توليداتي كه براي سلامتي جوامع و محيط‌ زيست مفيد و بي ضرر هستند، حائز اهميت مي‌باشند كه در صنايع مختلفي مانند غذا، پوشاك،كاغذ، دارو و... مورد بهره‌برداري  واقع مي‌شوند. استفاده از آنزيم‌ها و بطور ويژه، زايلاناز به دليل اختصاصيت و سرعت بخشيدن به عمليات، و محافظت از مواد خام اوليه و جلوگيري از آسيب به آنها نقش ويژه‌اي دراين مسير و صنايع گوناگون بازي مي‌كند(1). آنزيم زايلاناز از دسته گليكوزيد هيدرولازها است، كه باعث شكسته‌ شدن پيوندهاي گليكوزيدي 4و1 ẞ درساختمان زايلان مي‌گردد. زايلان يكي  از مهمترين  پلي‌ساكاريدهاي شركت كننده در  ديواره سلولي گياهان مي‌باشد. درطبيعت انواع مختلفي از اين آنزيم وجود دارد كه هر كدام عملكرد ويژه‌اي براي سوبستراهاي اختصاصي خود دارند. همچنين آنها براساس فعاليت در دماهاي مختلف به انواع مزوفيل، سايكروفيل، ترموفيل تقسيم بندي مي‌شوند و اين تنوع باعث شده كه كه در صنايع گوناگون كاربردهاي فراواني داشته باشند.  امروزه بررسي‌هاي دانشمندان، بيشتر روي نوعي از زايلانازها كه جزء خانواده گليكوزيد هيدرولازهاي 11 طبقه بندي مي‌شوند، صورت گرفته است