تاثيرات سمي و مخاطرات مايكوتوكسين‌ها

مايكوتوكسين‌ها متابوليت ثانويه سمي برخي از قارچ‌ها هستند كه در زنجيره غذايي انسان و دام وارد مي‌شوند و براي سلامت انسان و دام مضر هستند. مايكوتوكسين‌ها با ايجاد تنش اكسيداتيو موجب افزايش غلظت گونه‌هاي فعال اكسيژن و نيتروژن سلولي نسبت به سطح آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي مي‌شوند. اين اتفاق باعث آسيب‌رساني به دي.ان.اِ، افزايش پراكسيداسيون ليپيدها، آسيب پروتئين و مرگ سلول مي‌شود. از آنجايي‌كه اين اجزا، مولكول‌هاي اساسي در كليه فرآيندهاي متابوليكي هستند، بنابراين سلامت و عملكرد بدن دچار مشكل مي‌شود. با توجه به آلودگي ناشي از مايكوتوكسين‌ها در سراسر جهان، اثرات محافظتي برخي از تركيبات طبيعي به‌دليل ظرفيت آنتي‌اكسيداني آنها مي‌تواند در كاهش اثرات سمي مايكوتوكسين‌ها موثر باشد. در اين مقاله اثرات سمي مايكوتوكسين‌هاي اصلي، به‌ويژه آفلاتوكسين B1، اكراتوكسين A، زيرالنون، تريكوتسن‌ها، فومونيزين‌ها و پاتولين بررسي مي‌شود.