استخراج آب از ميوه زرشك به روش فيلتر پرس: مطالعه و بهينه‌سازي برخي از عوامل مؤثر به روش سطح پاسخ

ميوه زرشك از گياهان بومي ايران و متعلق به خانواده Berberidaceae بوده و در گونه‌ها و رنگ‌هاي مختلف وجود دارد. ايران بزرگ‌ترين توليدكننده زرشك در جهان است. مصرف تازه خوري زرشك به علت فسادپذيري زياد، محدود بوده و توليد فراورده‌هاي بر پايه زرشك از جمله روش‌هاي مهم در كاهش ضايعات اين محصول است. توليد آب‌ميوه‌ يكي از روش‌هاي كارآمد در زمينه كاهش ضايعات محصولات كشاورزي است. روش  فيلتر پرس به‌عنوان يكي از روش‌هاي رايج و مؤثر جهت استحصال آب‌ميوه شناخته مي‌شود. در پژوهش حاضر، اثرات ارتفاع لايه محصول (در پنج سطح 15، 30، 45، 60 و 75 ميلي‌متر)، قطر سيلندر (در پنج سطح 40، 45، 50، 55 و 60 ميلي‌متر) و سرعت بارگذاري (در پنج سطح 6، 12، 18، 24 و 30 ميلي‌متر بر دقيقه) بر درصد آب‌ميوه استخراج شده از زرشك، چگالي آب‌ميوه، رطوبت نسبي تفاله، تخلخل نهايي تفاله، مقدار انرژي ويژه مصرفي و توان مصرفي مورد بررسي و بهينه‌سازي قرار گرفتند. نتايج به‌دست‌آمده نشان داد كه تغيير متغيرهاي ورودي مي‌تواند منجر به تغييرات درصد آب‌ميوه استخراج شده از زرشك در محدوده 33.9 تا 51.9 درصد، چگالي آب‌ميوه در محدوده 1013.7 تا 1047.2 كيلوگرم بر مترمكعب، تخلخل نهايي تفاله در محدوده 2.6 تا 12.8 درصد و رطوبت نسبي تفاله در محدوده 19 تا 41 درصد ‌شود. نتايج به دست آمده براي بهينه‌سازي فرآيند استخراج آب زرشك با استفاده از دستگاه‌هاي فشار محوري مناسب بوده و مي‌تواند در تعيين شرايط بهينه كاركرد دستگاه آب‌ميوه‌گيري مورد استفاده قرار گيرد.