افزايش عمر ماندگاري فيله مرغ با پوشش زيست تخريب‌پذير كيتوزان حاوي اسانس آويشن شيرازي (Zataria multiflora Boiss) طي نگهداري در يخچال

پوشش‌هاي زيست تخريب‌پذير جايگزين مناسبي براي بسته‌بندي‌ با مواد پلاستيكي، با توجه به مشكلاتي كه در بازيافت و آلودگي طبيعت دارند، مي‌باشند. در اين پژوهش، عمر ماندگاري فيله مرغ با استفاده از پوشش زيست تخريب‌پذير كيتوزان به همراه اسانس آويشن شيرازي در دماي يخچال (C°2 ±4) مورد بررسي قرار گرفت. تيمارها شامل شاهد، تيمار 2% كيتوزان، تيمار 1.5% اسانس و تيمار حاوي 2% كيتوزان به‌همراه 1.5% اسانس بود كه به مدت 24 روز در دماي C°4 نگهداري شدند. خواص ضد‌‌ميكروبي و ضد‌‌اكسايشي كيتوزان و اسانس آويشن شيرازي با به‌ترتيب سنجش ميزان كل تركيبات فنوليك، مهار راديكال آزاد (DPPH) و آزمون احياء آهن (FRAP) تعيين شد وكيفيت فيله مرغ با آزمون هاي شيميايي؛pH، TBA، TVB-N و ميكروبي (باكتري‌هاي مزوفيلو سودوموناس) در فواصل زماني 4 روزمورد بررسي قرار گرفت. نتايج ارزيابي شاخص‌هاي pH، (mg MDA/kg fat) TBA، (mg N/100g) TVB-N، TMC و سودوموناس (CFU/g) طي دوره نگهداري در يخچال روند افزايشي داشته و مقادير آن‌ها در روز 24 نگهداري در تيمار شاهد به‌ترتيب 7.5، 2.9، 43.5، 8.67، 8.5 و در تيمارهاي پوشش‌دهي شده با كيتوزان 2% و اسانس 1.5% به‌ترتيب 6.6، 1.78،26.8، 6.7 و 6.42 بوده‌ است كه به‌ترتيب كمترين و بيشترين عمرماندگاري را نشان دادند. با توجه به اين كه پوشش حاوي 2% كيتوزان به همراه 1.5% اسانس آويشن شيرازي باعث افزايش عمر ماندگاري فيله‌هاي مرغ شده است بنابراين، جهت نگهداري فرآورده‌هاي گوشتي مناسب مي‌باشد.