عنوان مقاله :
بررسي خواص فيزيكوشيميايي و مكانيكي محصول باميه تحت پوشش كيتوزان در فيلم‌هاي بسته‌بندي نانويي و شرايط اتمسفر اصلاح‌شده
پديد آورندگان :
حيدريان ، آزاده دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي بيوسيستم , احمدي ، ابراهيم دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي بيوسيستم , دشتي ، فرشاد دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه باغباني , نورمحمدي ، احمد دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي بيوسيستم
كليدواژه :
اتمسفر اصلاح‌شده , باميه , فيلم بسته‌بندي نانو , كيتوزان
چكيده فارسي :
تأثير تيمارهاي اتمسفر اصلاح‌شده (N2%85O2+%10CO2+%5)، پوشش كيتوزان و فيلم‌هاي بسته‌بندي در دو دماي نگهداري 4 و 25 درجه سانتي‌گراد بر فاكتورهاي فيزيكوشيميايي (pH و TSS) و خواص مكانيكي شامل تنش برشي (TB)، نيروي برشي (FB)، مدول برشي (GK) محصول باميه در پايان 12 روز از زمان نگهداري تحت آزمون فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي مورد ارزيابي قرار گرفت. بيشترين تغييرات TSS در نمونه‌هاي با پوشش فيلم نانو پلي‌اتيلن رخ داد كه از 0.6 به 1 افزايش‌يافته است. نتايج نشان‌دهنده عملكرد مناسب پوشش كيتوزان همراه با فيلم نانو امولسيون در حفظ و تثبيت مواد جامد محلول مي‌باشد. تغييرات pH براي نمونه‌هاي نگهداري شده در دماي 4 درجه سانتي‌گراد كمتر بود، اين امر ناشي از كنترل شدت تنفس محصول و ايجاد اتمسفر مطلوب بود. بيشترين pH در فيلم پلي‌اتيلن سبك (6.6) و كمترين pH مربوط به فيلم نانو امولسيون سيليكوني (6.4) بود. مقدار pH به دليل كنترل شدت تنفس و فسادپذيري در شرايط اتمسفر اصلاح‌شده كاهش يافت. در بررسي خواص مكانيكي مشخص شد كه تغييرات تنش برشي نمونه‌هاي با پوشش نسبت به نمونه‌هاي بدون پوشش در مقايسه با ابتداي دوره نگهداري بسيار كمتر بود. حداقل تغييرات نيروي برشي مربوط به نمونه‌هاي با پوشش فيلم پلي‌اتيلن سبك و نمونه‌هاي با پوشش فيلم نانو امولسيون سيليكوني به مقدار 0.57 و 1.28 درصد گزارش شد و حداكثر تغييرات براي نمونه‌هاي بدون پوشش فيلم نانو پلي‌اتيلن، 24.85 درصد بود. نمونه‌هاي نگهداري شده در دماي 4 درجه سانتي‌گراد نسبت به نمونه‌هاي مشابه در دماي 25 درجه سانتي‌گراد داراي ميزان نيروي برشي كمتري در طول دوره نگهداري بودند. اتمسفر اصلاح‌شده موجب گرديد، مقدار مدول برشي با پايان زمان انبارداري در مقايسه با ابتداي دوره نگهداري از 260.9 كيلوپاسگال به 219.8 كيلوپاسگال كاهش‌يابد. به‌طوركلي پوشش‌هاي پلي‌اتيلن و نانو امولسيون سيليكوني بر خصوصيات فيزيكوشيميايي (PH و Tss) و مكانيكي باميه تاثيري نداشتند و نسبت به روز اول بسته‌بندي كمترين تغيير را ثبت كردند. اين نشان مي‌دهد كه پوشش‌هاي بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح شده كيفيت باميه بسته‌بندي شده را حفظ مي‌كنند. بنابراين فيلم‌هاي نانو امولسيوني، پوشش كيتوزان به همراه اتمسفر اصلاح‌شده مي‌توانند به‌عنوان يك تكنيك بالقوه براي كاربردهاي فعال بسته‌بندي مواد غذايي مورد استفاده قرار گيرند.
عنوان نشريه :
ماشين هاي كشاورزي
عنوان نشريه :
ماشين هاي كشاورزي
