مروري بر كاربرد آئروژل‌ها در بسته‌بندي مواد غذايي

هدف اين مقاله بررسي خصوصيات شيميايي و مرور موارد كاربرد آئروژل‌ها در بسته‌بندي مواد غذايي است. در اين مقاله مروري، به تشريح ساختار آئروژل‌ها پرداخته شده و انواع آئروژل‌ها طبقه بندي شده است. براي توليد آئروژل‌ها از هيدروژل‌هاي پلي ساكاريدي و پروتئيني و همچنين ارگانوژل‌ها استفاده مي‌شود. خشك كردن فوق بحراني و خشك كردن انجمادي متداول‌ترين روش‌هاي توليد آئروژل‌ها هستند كه در اين مقاله به آنها پرداخته شده است. در ادامه، به جنبه‌هاي مختلف كاربرد آئروژل‌ها در بسته‌بندي مواد غذايي پرداخته شده است. از آئروژل‌ها در ايجاد عايق حرارتي در بسته‌بندي مواد غذايي، بهبود خصوصيات مكانيكي بسته‌بندي، جذب رطوبت ماده غذايي و همچنين بارگذاري تركيبات زيست فعال و نشانگرها در توليد بسته‌بندي فعال و هوشمند مواد غذايي استفاده شده است. آئروژل‌ متخلخل با عملكرد عايق حرارتي، جايگزيني مناسب براي پلي‌استايرن منبسط‌شده در بسته‌بندي محصولات غذايي گرم و رستوراني محسوب مي‌شود. ماهيت متخلخل و منفذدار آئروژل آن را به يك سوپرجاذب قوي رطوبت تبديل مي‌كند كه باعث توسعه كاربرد آن در بسته‌بندي مواد غذايي حساس به رطوبت شده است. افزودن تركيبات ضدميكروبي مانند اسانس‌ها و نانوذرات و توليد بسته‌بندي فعال از جمله كاربردهاي ديگر آئروژل‌ها در بسته‌بندي مواد غذايي است كه در اين مقاله مروري تشريح شده است.