استفاده از نانوامولسيون اسانس هستۀ انگورقرمز(Vitis vinifera) به‌منظور بهبود شاخص‌هاي شيميايي، باكتريايي و افزايش زمان ماندگاري فيلۀ مرغ بسته‌بندي‌شدۀ تازه در دماي يخچال

فيلۀ مرغ يكي از فراورده‌هاي غذايي پرطرف‌دار حاصل از گوشت مرغ است. رشد ميكروبي و اكسيداسيون ليپيدها از عوامل اوليۀ فساد اين محصول در شرايط يخچالي مي‌باشد. نمونه‌هاي فيلۀ مرغ در قالب يك نمونۀ شاهد و يك تيمار با اسانس هستۀ انگور و 4 تيمار با غلظت‌هاي 1، 2 و 5 درصد نانوامولسيون اسانس هستۀ انگور تهيه‌شده و به مدت 14 روز در يخچال (4 و 8 درجۀ سانتي‌گراد) نگهداري شدند. تمامي نمونه‌ها طي اين مدت در فواصل زماني مختلف با انجام آزمون‌هاي ميكروبي، شيميايي و حسي موردارزيابي و مقايسه قرار گرفتند. براي تجزيه‌وتحليل داده‌ها از آناليز واريانس دوطرفه و براي مقايسۀ ميانگين‌ آنها از آزمون چنددامنه‌اي دانكن استفاده شد. نتايج نشان داد كه نمونه‌هاي تيمارشده با غلظت‌هاي مختلف نانوامولسيون اسانس هستۀ انگور در مقايسه با نمونۀ شاهد، داراي شمارش باكتريايي كمتر و نيز مقادير نيتروژن فرار كل و عدد پراكسيد كمتري در طول مدت مطالعه داشتند. نمونه‌هاي تيمارشده با غلظت 5 درصد نانوامولسيون اسانس هستۀ انگور در مقايسه با غلظت‌هاي 1 و 2 درصد در افزايش زمان ماندگاري مؤثرتر بودند همچنين پذيرش كلي نمونۀ داراي نانوامولسيون اسانس با غلظت 5 درصد تا روز 7 داراي امتياز 0/11±3/12 بود. بنابراين مي‌توان نتيجه گرفت كه نانوامولسيون اسانس هستۀ انگور مي‌تواند با به‌تأخيرانداختن فساد ميكروبي و شيميايي و بهبود ويژگي‌هاي حسي باعث افزايش زمان ماندگاري فيلۀ مرغ بسته‌بندي‌شدۀ تازه در شرايط يخچالي شود.