تأثير فراصوت بر تركيبات زيست فعال اسانس استخراج شده از پوست پرتقال رقم تامسون

مقدمه: در سال‌هاي اخير استفاده از اسانس پوست مركبات به عنوان نگهدارنده طبيعي در مواد غذايي به طور گسترده‌اي مورد توجه قرار گرفته است. روش‌هاي متعددي براي استخراج اسانس پوست پرتقال وجود دارد كه يكي از اين روش‌ها استفاده از امواج فراصوت مي‌باشد. در اين تحقيق هدف بهينه سازي شرايط استخراج اسانس با روش فراصوت از پوست پرتقال رقم تامپسون با استفاده از روش سطح پاسخ مي‌باشد.مواد و روش‌ها: متغيرهاي مستقل شامل شدت فراصوت، زمان و دماي فرايند به ترتيب در سه سطح 20، 60 و 100 درصد، 5، 10 و 15 دقيقه و 25، 35 و 45 درجه سانتي‌گراد بود. راندمان استخراج، تركيبات فنلي كل و قدرت گيرندگي راديكال آزاد اسانس و تاثير بازدارندگي آن بر كپك آسپرژيلوس نايجر تعيين شد.يافته‌ها: شرايط بهينه براي استخراج اسانس پوست پرتقال، شدت فراصوت 60 درصد و زمان فرايند 19 دقيقه و دماي 35 درجه سانتي‌گراد تعيين شد. در اين شرايط راندمان استخراج، ميزان تركيبات فنلي و قدرت گيرندگي راديكال آزاد به ترتيب 13/09 درصد، 42/16 ميلي گرم بر 100 گرم و 55 درصد به‌دست آمد. مقادير تجربي با مقادير پيش بيني شده مطابقت خوبي داشت. همچنين ميانگين قطر هاله عدم رشد كپك آسپرژيلوس نايجر تحت تاثير اسانس پوست پرتقال در شرايط بهينه و سوربات پتاسيم به ترتيب، 18/5 و 18/3 ميلي‌متر گزارش شد. بنابراين، اسانس پوست پرتقال در غلظت برابر با سوربات پتاسيم (1000 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر) داراي خاصيت ضد قارچي بود.نتيجه‌گيري: اسانس پوست پرتقال داراي منبع بالقوه‌اي از مواد فعال مانند پلي‌فنل‌ها است كه به دليل خواص آنتي‌اكسيداني خود مشهور هستند. روش فراصوت يك روش موثر براي استخراج اين تركيبات است. همچنين مي‌توان از اسانس پوست پرتقال در نگهداري مواد غذايي به جاي نگهدارنده‌هاي شيميايي و سنتزي استفاده نمود.