بررسي تقلب استفاده از بافت‌هاي غيرمجاز در سوسيس و كالباس‌هاي توليد شده در استان همدان

زمينۀ مطالعه: امروزه گوشت يكي از نيازهاي تغذيه‌اي بسيار مهم جامعه مي‌باشد كه قيمت آن نسبت به ساير گروه‌هاي غذايي بالاتر است. در سال‌هاي اخير به‌دليل تغيير سبك زندگي انسان‌ها استفاده از فرآورده‌هاي گوشتي افزايش چشم‌گيري يافته است. تقلبات در فرآورده‌هاي گوشتي به‌دلايل مختلف از جمله ارزش اقتصادي گوشت انجام مي‌گيرد، از اين‌رو به كارگيري روش‌هاي شناسايي سريع و دقيق اين تقلبات بسيار مهم مي‌باشد.هدف: تعيين بافت‌هاي غيرمجاز با استفاده از روش بافت‌شناسي و همچنين تعيين گونه‌هاي غيرمجاز به‌كار رفته در سوسيس و كالباس‌هاي توليد شده در واحدهاي توليدي استان همدان هدف مطالعه حاضر مي‌باشد.روش‎كار: براي اين كار در طول سه ماه تابستان 1400، تعداد 50 عدد نمونه از واحدهاي توليدي فعال استان همدان و موجود در سطح بازار شهر همدان جمع‌آوري و براي بررسي بافت‌شناسي و تعيين گونه حيواني با آزمون PCR به آزمايشگاه انتقال يافت. براي آزمون بافت‌شناسي براساس استاندارد ملي به شماره 6103 نمونه‌ها به‌ترتيب وارد مراحل تثبيت، پاساژ بافتي (آبگيري، شفاف‌سازي، آغشتگي به پارافين)، بلوك‌گيري، برش و رنگ‌آميزي هماتوكسيلين- ائوزين شدند. جهت تعيين نوع گونه حيواني استفاده شده در توليد نمونه‌هاي جمع‌آوري شده از روش PCR استفاده شد.نتايج: وجود بافت‌هاي غيرمجاز از جمله بافت‌هاي استخواني، بافت غضروفي (غضروف مفصلي و تنفسي)، پوست و اندام غده‌اي را نشان داد. همچنين نتايج آزمون PCR نشان داد در ۱۰۰ درصد نمونه‌هاي با برچسب گوشت قرمز ارزيابي شده، گوشت مرغ يافت شد.نتيجه گيري نهايي: وجود بافت‌هاي غيرمجاز و استفاده از گوشت مرغ در سوسيس و كالباس‌هاي با برچسب گوشت قرمز در محصولات توليدي استان همدان مشهود است.