جداسازي و شناسايي يك سويه جديد مخمر Pichia kudriavzevii مولد آنزيم زايلاناز مورد استفاده در صنايع غذايي

امروزه قريب به 400 نوع آنزيم شناسايي‌شده است كه تقريبأ 200 نوع از آنها در صنعت استفاده مي‌شوند. جهت‌گيري بازار جهاني آنزيم‌ها نشان از سهم عمده‌ي زايلاناز، سلولاز و پكتيناز داردكه حدود 20% از اين بازار را به خود اختصاص خواهند داد. آنزيم‌هاي زايلاناز در صنايع غذايي، خوراك دام و طيور، صنعت كاغذ، صنايع دارويي، صنعت نان، آبميوه، توليد پروتئين تك ياخته، تبديل سوخت جامد به مايع و توليد سوخت گاز مايع، شفافيت روغن خوراكي و توليد اتانل كاربرد دارند. هدف كلي از اين پژوهش جداسازي و شناسايي مخمر مولد آنزيم زايلاناز مورد استفاده در صنايع غذايي است. نمونه‌گيري از پساب كارخانه‌هاي شهرك صنعتي و خاك مرغداري و گاوداري‌هاي سطح استان اصفهان انجام شد. براي غربال و سنجش كيفي نمونه مولد آنزيم زايلاناز، نمونه‌ها به‌صورت كشت خطي و ديسك‌گذاري بر روي محيط YPG حاوي چوب راش و سنجش كمي فعاليت آنزيم به روش DNS و سنجش پروتئين به روش لوري انجام شد. سپس، براي شناسايي مولكولي جدايه برتر مولد زايلاناز، PCR و پس از آن توالي‌‌يابي و بلاست انجام شد و سويه جديد مولد آنزيم در بانك ژن جهاني NCBI ثبت شد. از ميان مخمرهاي جدا شده نمونه مخمر Pichia kudriavzevii strain SBN-IAUF-2 با حداكثر فعاليت آنزيم u/ml 1317/56 و حداكثر فعاليت ويژه‌ي آنزيمي u/mg 3271/652 پس از h 48 در دماي ºC 30 و سرعت هوادهي rpm 120 جداسازي و توالي 18srRNA آن با شماره دسترسي MZ816945 ثبت شد. اين اولين گزارش از توليد زايلاناز توسط مخمر Pichia kudriavzevii strain SBN-IAUF-2 در جهان مي‌باشد.