تأثير پوشش موسيلاژ گل ختمي حاوي اسانس پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر فساد اكسايشي ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss)

فعاليت‌هاي آنزيمي و شيميايي در فيله ماهي در يخچال منجر به فساد و كاهش كيفيت محصول مي‌گردد. در اين راستا، استفاده از پوشش‌هاي خوراكي داراي تركيبات آنتي‌اكسيداني يك روش موثر براي حفظ كيفيت ماهي مي‌باشد. در اين مطالعه، تاثير پوشش حاصل از 1.5 درصد موسيلاژ گل ختمي حاوي غلظت‌هاي صفر، 0.25 و 0.5 درصد اسانس پوست پرتقال در جلوگيري از فساد شيميايي و افزايش قابليت ماندگاري فيله ماهي در دماي يخچال در طول 16 روز نگهداري مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه مقدار بازهاي نيتروژني فرار، اسيدهاي چرب آزاد، پراكسيد و اسيد تيوباربيتوريك طي دوره نگهداري فيله قزل آلاي رنگين كمان روند افزايشي داشت كه اين افزايش در نمونه شاهد بيشترين مقدار و در تيمارهاي با پوشش موسيلاژ حاوي اسانس پوست پرتقال بطور معني‌داري كمتر از ساير تيمارها بود (p 0.05). بر اساس نتايج ارزيابي حسي، تيمار شاهد و تيمارهاي با پوشش موسيلاژ گل ختمي تا روز چهارم نگهداري، تيمارهاي با پوشش موسيلاژ حاوي 0.25 درصد اسانس تا روز 8 نگهداري و تيمارهاي با پوشش موسيلاژ حاوي 0.5 درصد اسانس تا روز 12 امتياز قابل قبولي داشتند.