بررسي مواد معدني در پرچم، گلبرگ و خامه زعفران

يكي از روش هاي مديريتي نوين به منظور كاهش هزينه و همچنين كاهش آلودگي محيط زيست استفاده از پسماندهاي حاصل از كشاورزي است. نظر به اهميت تركيبات فلزي در سلامتي مصرف كنندگان و نقش تعيين كننده آن در پيشنهاد نواحي كشت مناسب براي توسعه مصارف خوراكي اجزاي مختلف گل زعفران در ايران، سنجش مواد معدني و عناصر فلزي مفيد تغذيه اي و باقيمانده فلزات سنگين در آن ضروري است. ايران با توليد سالانه ۳۳۰ تن و صادرات ۲۸۰ تن از اين محصول بزرگ‌ترين توليدكننده و صادر كننده زعفران در دنيا است. در اين مطالعه مواد معدني اجزاي مختلف گل زعفران (گلبرگ، پرچم و خامه) جمع آوري شده از يازده مزرعه (در استان خراسان رضوي و قزوين) با استفاده از دستگاه جذب اتمي اندازه گيري شد. نتايج بدست آمده نشان داد، در پرچم بيشترين ميزان مواد معدني به ترتيب مربوط به منيزيم (3031/90) سديم (366/29)، آهن (236/57)، مس (122/01)، منگنز (109/04) و روي (91/17) بر حسب ميلي گرم در كيلوگرم است. همچنين ميزان كلسيم و پتاسيم نيز به ترتيب 2/30 و 3/51 گرم در 100 گرم بود. در خامه نيز بيشترين ميزان مواد معدني به دست آمده به ترتيب مربوط به منيزيم (2365/78)، سديم (394/53)، آهن (238/11)، منگنز (113/13)، روي (66/83) و مس (49/39) بر حسب ميلي گرم در كيلوگرم بود. ميزان كلسيم و پتاسيم نيز به ترتيب 4/30 و 2/15 گرم در 100 گرم بود. در مورد گلبرگ نيز همانند خامه بيشترين ميزان مواد معدني به ترتيب مربوط به منيزيم (1805/80)، سديم (539/25)، آهن (292/63)، منگنز (81/98)، روي (56/76) و مس (16/17) بر حسب ميلي گرم در كيلوگرم بود. همچنين ميزان كلسيم (3/45) و پتاسيم (1/59)گرم در 100 گرم بود. با توجه به نتايج و غني بودن اجزا مختلف گل زعفران از مواد معدني، مي توان از آن ها در صنايع غذايي مختلف جهت غني سازي و جبران كمبود مواد معدني انواع غذاهاي فراوري شده و كنسرو شده استفاده كرد.