ارزيابي كيفيت نانوايي ارقام گندم نان ايراني با استفاده از زيرواحدهاي سنگين گلوتنين

بهبود كيفيت نانوايي يكي از مهمترين اهداف اصلاحي گندم نان است و تركيبات زيرواحدهاي سنگين گلوتنين نقش كليدي در ارزش نانوايي دارند. در تحقيق حاضر تركيب زيرواحدهاي سنگين گلوتنين و امتياز كيفي تعداد 41 رقم گندم نان تجاري ايران با استفاده از نه جفت نشانگر اختصاصي STS تعيين شد. بر اساس نتايج به استثناي دو رقم اروند و روشن كه ارزش نانوايي متوسطي داشتند (امتياز كيفي 6)، ارزش نانوايي ساير ارقام، مطلوب ارزيابي شد (امتياز كيفي بين 8 تا 10). در مكان‌هاي ژني مختلف 11 آلل شناسايي شدند كه سه آلل مربوط به Glu-A1، شش آلل مربوط بهGlu-B1  و دو آلل مربوط به Glu-D1 بود. بالاترين فراواني در مكان ژني Glu-A1 مربوط به آلل *2 (70.73 درصد)، در مكان ژني Glu-B1 مربوط به آلل‌ 8+7 (53.66 درصد) و در مكان ژني Glu-D1 مربوط به آلل 12+2 (51.22 درصد) بود. از ميان 15 تركيب منحصر به فرد بدست آمده تركيب‌ 12+2، 8+7، *2 (26.83 درصد) با امتياز كيفي 8 رايج‌ترين تركيب زيرواحدهاي سنگين گلوتنين بود. مجموعه نشانگرهاي استفاده شده در اين پژوهش امكان شناسايي تمامي زيرواحدهاي معمول سنگين گلوتنين در ارقام گندم ايراني را فراهم آورد و به‌عنوان روشي دقيق و مطمئن براي جايگزيني تكنيك SDS-PAGE قابل استفاده مي‌باشند.