اثر فناوري اكستروژن بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي فراورده حاصل از آرد كامپوزيت جودوسر-برنج شكسته با هدف توليد حريره فوري

در اين پژوهش از فناوري اكستروژن به منظور توليد حريره فوري و آماده مصرف حاصل ازآرد كامپوزيت جودوسربرنج نيمه استفاده شد. بدين منظور بر پايه طرح كاملا تصادفي اثر تيمارهاي رطوبت (23 و 27 درصد)، دما (120، 145 و170 درجه سانتي گراد) و نسبت اختلاط آرد جودو سر به آرد برنج (25:75، 50:50 و75:25)، بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و عملكردي شامل رطوبت، حلاليت در آّب، تخلخل و شاخص تغييرات رنگي پودر بررسي گرديد. نتايج نشان داد، افزايش همزمان رطوبت و سطح آرد كامل جو دوسر به دليل افزايش فراكسيون فيبري سبب افزايش رطوبت نهايي گرديد. همچنين شاخص حلاليت در آب فراورده با افزايش رطوبت؛ كاهش و با افزايش سهم آرد جو دوسر همراه شاخص قرمزي افزايش يافت با اين حال؛ تخلخل نمونه ها كاهش چشمگيري يافت. افزايش درجه حرارت پخت اكستروژن، سبب كاهش روشنايي، رطوبت و افزايش ساختار اسفنجي و متخلخل نمونه ها شد. مشاهدات پژوهش، بيانگر پتانسيل مطلوب حريره فوري براي برنامه غني سازي بود. همچنين توليد بر پايه اكستروژن بواسطه راندمان بالا و ويژگي هاي بهبود يافته محصول نهايي بويژه افزايش سهم فراكسيون هاي فيبري محلول، به عنوان روش مفيد فراوري براي اين محصول پيشنهاد مي گردد.