بررسي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و حسي دو نوع بستني تهيه شده از شير بز و گاو با نسبت هاي مختلف دو اسانس دارچين و هل

بستني بعنوان يك محصول لبني منجمد داراي ارزش تغذيه اي بالايي بوده كه به فراواني در سراسر جهان به مصرف مي رسد. در اين تحقيق خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي دو نوع بستني (حاصل از شير گاو و بز) حاوي اسانس دارچين و هل مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه اسانس هل به ميزان بيشتري سبب كاهش pH و اورران و افزايش مواد جامد مي گردد، در حالي كه در مورد چربي اثر اسانس دارچين بيشتر بوده به طوري كه بيشترين ميزان چربي مربوط به نمونه بستني شير بز حاوي اين اسانس بوده است. از طرفي، ويسكوزيته و ميزان سختي در بستني‌هاي حاصل از شير بز به‌طور معني‌داري بيشتر از بستني‌هاي حاصل از شير گاو بوده و افزودن اسانس‌ها نيز به‌طور معني‌داري سبب افزايش اين فاكتورها شده است. نتايج ارزيابي حسي نيز نشان داد كه استفاده از اسانس دارچين و شير بز، سبب توليد بستني با خواص حسي بهتري مي گردد و مطلوبيت بيشتري دارد. در نهايت مي‌توان بيان داشت كه استفاده از شير بز و همچنين اسانس هاي گياهي در توليد بستني‌ باعث افزايش ويژگي هاي مطلوب اين فراورده مي شود.