تاثير نانو پوشش كيتوزان حاوي عصاره پوست انار بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي دانه‌ انار طي نگهداري

انار يكي از ميوه هاي بومي ايران است و با توجه به وجود تركيبات زيست فعال مفيد و سلامتي بخش، تمايل به استفاده از آن به خصوص در كشورهاي پيشرفته افزايش يافته است. در بين فرآورده هاي انار، دانه انار به دليل فرآوري كمتر و ارزش تغذيه اي بيشتر آن مانند ديگر محصولات كشاورزي بيشتر مورد اقبال مصرف كننده قرار گرفته است. با توجه به مدت زمان ماندگاري كم دانه انار، در اين پژوهش تاثير پوشـش هـاي خـوراكي (عصاره پوست انار 1%، نانوكيتوزان 1%، نانوكيتوزان 1% حاوي عصاره پوست انار1% بر افزايش زمان ماندگاري دانه هاي انار آماده مصرف  به مدت 14 روز در دماي 5 درجه سانتي گراد مورد بررسي قرار گرفت. طي دوره نگهداري، pH، مواد جامد محلول كل ، فعاليت آنتي اكسيداني، تركيبات فنلي، آنتوسيانين كل و بار ميكروبي در فواصل زماني1،  7 و 14 روز اندازه گيري شد.  نتايج اين تحقيق نشان داد كه حفظ فعاليت آنتي اكسيداني، تركيبات فنلي و آنتوسيانين كل در دانه هاي انار پوشش داده شده بيشتر از نمونه شاهد بودند. روند تغييرات pH  نيز در بين تيمارهاي مختلف يكسان بود. نتايج بررسي بار ميكروبي نشان داد كه افزايش شمارش كلي و كپك و مخمر در تيمارهاي پوشش دهي شده نسبت به نمونه شاهد كمتر بود. بر اساس نتايج بدست آمده از اين تحقيق پوشش نانوكيتوزان 1% حاوي عصاره پوست انار 1% مي تواند مدت زمان ماندگاري دانه انار در دماي يخچال افزايش دهد. با تحقق اين هدف، به اعتقاد نويسندگان تحول مهمي در ماندگاري دانه انار تازه بوجود خواهد آمد.