اثر شرايط خشك كردن كف پوشي بر ويژگي هاي پودر نوشيدني پرتقالي تهيه شده از پرميت

توليد نوشيدني پودري به ويژه بر پايه محصولات بومي و با هدف استفاده بهينه از ضايعات يكي از زمينه هاي تحقيقاتي مورد توجه صنعت غذا مي باشد. در اين پژوهش اثر شرايط  مختلف خشك كردن كف پوشي بر ويژگي هاي پودر نوشيدني پرتقالي تهيه شده از پرميت بررسي شد.  به منظور تهيه كف نوشيدني از سفيده تخم مرغ (4%) و محلول صمغ ريحان (0/2) درصد بر اساس طرح آزمايش استفاده شد و مخلوط مورد نظر با هم زن برقي با بيشترين سرعت به مدت 6 دقيقه همزده شد سپس خشك شدن تحت شرايط تيمارهاي مختلف آون با دماهاي ( 45C°، 65 و 80) و مايكروويو با توانw  360 ، 600) و 900) با دو ضخامت (3و 5) ميليمتر انجام شد. برخي ويژگي هاي پودر نوشيدني توليد شده به روش خشك كردن كف پوشي، از جمله محتواي رطوبت، فعاليت آبي، حلاليت، ظرفيت اتصال آب، آبگيري مجدد پودر، نم گيري، جريان پذيري، تخلخل، pH، رنگ، دماي گذاري شيشه اي، FTIR و ويژگي هاي حسي مورد مطالعه و بررسي قرار گرفت. نتايج آماري حاصل از بررسي داده ها نشان داد كه دماهاي مختلف خشك كردن بر كليه ويژگي هاي مذكور در سطح آماري 1 درصد اثر معني دار داشت. و افزايش دماي خشك كردن و ضخامت كف اثر معني داري بر خصوصيات پودر نوشيدني نشان داد و روند افزايشي با افزايش دماي خشك كردن و كاهش ضخامت كف مشاهده شد. طبق نتايج به دست آمده بهترين مدل جهت برازش داده هاي خشك كردن هواي داغ، مدل ويبل و نمونه هاي خشك شده با مايكروويو مدل ميدلي بود.