ارزيابي نوع و تركيب مواد پوشش دهنده در پايداري رنگ‌دانه فيكوسيانين به روش خشك كن پاششي

فيكوسيانين رنگ دانه استخراج شده جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس است و در صنايع مختلفي از جمله صنايع غذايي مي تواند جايگزين مناسبي براي رنگ هاي سنتزي باشد. هدف از اين تحقيق ارزيابي نوع و تركيب مواد پوشش دهنده در پايداري رنگ دانه فيكوسيانين به روش خشك كن پاششي مي باشد. محلول رنگ دانه فيكوسيانين توسط اسيد تانيك كوپيگمنت شد و با مالتودكسترين و صمغ عربي در نسبت هاي (100:0، 75:25، 50:50، 25:75 و 0:100) صمغ عربي: مالتودكسترين و نسبت هسته به ديواره 10:1 پوشش دهي شدند. جهت خشك كردن از خشك كن پاششي استفاده شد. پايداري محلول رنگ دانه پوشش دار شده خشك شده به مدت 14 روز انجام شد. نتايج نشان داد كه پوشش دهي رنگ دانه در پايداري آن تاثير معني داري دارد به طوري كه آناليز واريانس مقايسه ميانگين تيمار حاوي 100 درصد و 75 درصد مالتودكسترين در پوشش داراي كمترين ميزان افت جذب رنگ دانه با مقادير 12/3 و 14/5 درصد به ترتيب هستند. بررسي تصاوير ميكروسكوپ الكتروني نشان داد كه ريزكپسول هاي حاوي مقادير بالاتر  مالتودكسترين، كروي تر با سطح صاف تر و داراي چين و چروك هاي كمتري نسبت به ريزكپسول هاي تهيه شده با صمغ عربي هستند. همچنين نتايج اندازه ذرات نشان داد كه نمونه هاي پودر حاوي مالتودكسترين در مقايسه با نمونه هاي داراي صمغ عربي از اندازه درشت تري برخوردار هستند كه به ترتيب 50/5 و 41/3 نانومتر مي باشند.