بررسي و مقايسه خواص آنتي اكسيداني و ضدباكتريايي فيكوسيانين استخراج شده از جلبك اسپيرولينا (Spirulina Platensis) در دو فرم خالص و نانو ريزپوشاني شده با پوشش تركيبي مالتودكسترين-كازئينات سديم

به دنبال نگراني هاي ايجادشده در زمينه استفاده از نگهدارنده هاي سنتتيك در مواد غذايي مختلف، توجه به تركيبات طبيعي با خاصيت نگهدارند گي ضروري به نظر مي رسد. فيكوسيانيني كه از ميكروجلبك اسپيرولينا استخراج مي شود، يكي از اين تركيبات است. هدف تحقيق حاضر، استخراج (به روش آنزيمي) و نانو ريزپوشاني اين رنگدانه با پوشش تركيبي مالتودكسترين - كازئينات سديم و ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني و ضد باكتريايي (عليه اشريشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس، ليستريا مونوسيتوژنز، يرسينيا روكري و استرپتوكوكوس اينيه ايي) نانوكپسول ها در مقايسه با فيكوسيانين خالص بود. نتايج نشان داد با افزايش غلظت فيكوسيانين (در هر دو فرم خالص و نانو ريزپوشاني شده)، فعاليت آنتي اكسيداني و ضد باكتريايي تيمارها به صورت معني داري افزايش مي يابد (0/05 p). مقايسه خواص تيمارها در روزهاي صفر و 60 (نگهداري در دماي 18 درجه سانتي گراد) نشان داد كه فعاليت آنتي اكسيداني و ضد باكتريايي فيكوسيانين خالص با گذشت زمان نگهداري به صورت معني داري كاهش مي يابد (0/05 p). اما تكنيك نانو ريزپوشاني از تغيير خواص مذكور جلوگيري و به حفظ آن ها كمك مي كند. در بين باكتري هاي گرم مثبت، ليستريا مونوسيتوژنز نسبت به دو باكتري ديگر حساس تر بوده و تمامي غلظت هاي مورد استفاده داراي اثر مهاركننده بر اين باكتري بودند. استافيلوكوكوس اورئوس به دو غلظت 2/5 و 5 و استرپتوكوكوس اينيه ايي به سه غلظت 2/5، 5 و 10 ميكروگرم بر ميلي ليتر مقاوم بودند. در بين دو باكتري گرم منفي، يرسينيا روكري از حساسيت بيشتري برخوردار بوده و غلظت هاي مورد استفاده، به استثناي غلظت هاي 2/5 و 5 ميكروگرم بر ميلي ليتر، داراي اثر مهاركننده بر هر دو باكتري بودند. مطابق نتايج روش رقيق سازي، براي باكتري هاي مورد مطالعه، دامنه MIC بين 50050 و MBC بين 500-100 ميكروگرم بر ميلي ليتر بود. ضمن اينكه كمترينMIC براي ليستريا مونوسيتوژنز و بيشترين MBC براي استرپتوكوكوس اينيه ايي ثبت شد. از اين تحقيق مي توان نتيجه گرفت كه اولا فيكوسيانين خالص داراي فعاليت آنتي اكسيداني و ضد باكتريايي است؛ دوما نانو ريزپوشاني اين رنگدانه با پوشش تركيبي مالتودكسترين-كازئينات سديم موجب ارتقاي اين خواص و ثبات آن ها در طول دوره نگهداري مي گردد.