بررسي و مقايسه خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي بستني سنتي تهيه شده از دو نوع شير ميش و گاو

رخواص بالاي تغذيه اي و اثرات درماني شير گوسفند و فرآورده هاي لبني حاصل از آن مي تواند بسياري از نيازهاي سيستم بدن را با آثار سودمند خود برطرف كند. از درصدهاي متفاوت شير گاو و ميش (25، 50، 75 و 100 %) در تهيه بستني سنتي استفاده گرديد. آزمون هاي فيزيكوشيميايي و حسي از قبيل pH ، اسيديته(دورنيك)، درصدهاي چربي، مقاومت به ذوب ، ماده خشك و ويژگي هاي حسي شامل طعم، عطر و بو، بافت ، شيريني و پذيرش كلي مورد بررسي قرار گرفت. اين تحقيق داراي 5 تيمار بوده و كليه آزمون ها در سه تكرار انجام گرديد. از آزمون چند دامنه اي دانكن براي تعيين تفاوت ميان ميانگين ها در سطح اطمينان 95% و براي تجزيه و تحليل آماري از نرم افزار SPSS استفاده شد. ضريب افزايش حجم بستني در تمام نمونه ها 30 درصد بود. كمترين و بيشترين ميزان اسيديته (دورنيك) نمونه ها  بترتيب مربوط به تيمارهاي B و A بود. با افزايش ميزان شير گاو مقدار pH بستني سنتي كاهش يافت و در بستني حاوي100 % شير گاو، بيشترين مقدار pH مشاهده گرديد. با افزايش ميزان شير ميش به ميزان 75%، نمونه بستني بيشترين درصد چربي و ماده خشك و درصد مقاومت به ذوب را داشت. ارزيابي حسي نشان داد كه تيمار حاوي 50 % شير گاو و 50 % شير ميش، داراي امتياز بالاتر نسبت به ساير تيمارها و شبيه ترين تيمار به تيمار شاهد مي باشد و به عنوان تيمار برتر انتخاب گرديد.