بهينه سازي فرمولاسيون نوشيدني فراسودمند سين بيوتيك برپايه جوانه تركيبي چاودار و ماش

به دليل محدوديت هاي پروبيوتيك هاي لبني، تقاضاي فزاينده اي براي مواد غذايي پروبيوتيك غيرلبني وجود دارد. در اين مطالعه، نوشيدني سين بيوتيك از مخلوط ماش و جوانه چاودار تلقيح شده با  لاكتوباسيلوس پلانتاروم و لاكتوباسيلوس كازئي به ميزان  CFU.ml1 108×3/1 تهيه شد. در اين راستا، تأثير پري بيوتيك‌هاي افزوده شده (اينولين و اوليگوفروكتوز) و كشت استارتر بر روي زنده‌ماني پروبيوتيك در طول نگهداري در دماي ديخچال بررسي شد. علاوه بر اين، اسيديته قابل تيتراسيون، pH، محتواي فنلي، فعاليت آنتي اكسيداني و ويژگي هاي حسي در طي 28 روز مورد ارزيابي قرار گرفت. محصول به دست آمده زنده ماندني خوبي را براي  L. casei  با مقدار CFU.ml1 107  و  L. plantarum  با مقدار CFU.ml1 106  پس از 4 هفته نگهداري در شرايط يخچال نشان داد و هيچ گونه تغييري در كيفيت آن مشاهده نشد. پري‌بيوتيك‌هاي اضافه‌شده به نوشيدني منجر به كاهش قابل‌توجهي در محتواي فنلي شد(0.05 p)، و اين احتمالاً به دليل تعامل بين فيبرهاي غذايي و تركيبات فنلي بوده است. اليگوفروكتوز و اينولين امتيازات حسي را بهبود بخشيدند. تيمار حاوي هر دو پروبيوتيك و پري بيوتيك ها بالاترين امتيازات حسي را در طول مدت نگهداري نشان دادند (0.05 p). اين نوشيدني مي‌تواند جايگزين خوبي براي نوشيدني‌هاي حاوي لبنيات و مواد آلرژي‌زا به لاكتوز و پروتئين باشد.