بررسي اثر پوشش خوراكي ژلاتين پاي مرغ-عصاره پوست سبز گردو بر كيفيت و زمان نگهداري فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان در دماي يخچال

اثر پوشش هاي ژلاتين پاي مرغ و عصاره پوست سبز گردو بر ويژگي­هاي شيميايي، فيزيكي، ميكروبي و حسي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان طي 12 روزنگهداري در دماي يخچال مورد بررسي قرار گرفت. آزمايش هاي شيميايي (اندازه گيري pH، TVB-N، TBA و FFA)، آزمايش هاي فيزيكي (اندازه گيري رطوبت، رنگ و بافت)، آزمايش ميكروبي (TVC) و آزمون حسي به صورت دوره اي هر چهار روز انجام گرديد. نتايج نشان داد كه با افزايش مقدار غلظت عصاره پوست سبز گردو كارايي پوشش افزايش و تقويت پيدا كرد به صورتي كه پوشش هاي حاوي 2/5 و 5 درصد ژلاتين همراه با 1000پي پي ام عصاره كيفيت و ماندگاري فيله ماهي را نسبت به ديگر پوشش ها بهتر حفظ نمود. مقادير pH، TVB-N، TBA و FFA  در نمونه هاي پوششي در مقايسه با نمونه كنترل به صورت معني داري پايين تر بودند (0/05 p). تيمار پوششي حاوي 1000 پي پي ام عصاره همچنين باعث حفظ رطوبت، بافت و رنگ فيله ها شد و بار ميكروبي كمتري را نسبت به ديگر تيمارها نشان داد. از نظر بهبود ويژگي هاي حسي تيمارهاي پوششي داراي ژلاتين پاي مرغ و عصاره پوست سبز گردو در پايان دوره نگهداري بيشترين امتياز را در مقايسه با نمونه كنترل دريافت كردند. همچنين در بين تيمارهاي پوششي بيشترين امتياز مربوط به تيمار پوششي 1000 پي پي ام عصاره پوست سبز گردو بود كه در نتيجه باعث افزايش زمان ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان در مقايسه با نمونه كنترل در دماي يخچال گرديد.