بررسي پايداري فيزيكي و شيميايي نانوامولسيون امگا3 و اثر ضدباكتريايي آن بر دو باكتري استافيلوكوكوس اورئوس و سودوموناس آئروجينوزا

علي رغم اينكه روغن ماهي از منابع بسيار مهم امگا3 مي باشد و مصرف آن از جنبه تغذيه توصيه شده است، اما به دليل عدم پايداري آن، امكان استفاده مستقيم در سيستم غذايي وجود ندارد. لذا با تبديل ذرات آن به ابعاد نانو مي توان بر پايداري آن افزود. هدف از انجام اين مطالعه بررسي پايداري فيزيكي و شيميايي نانوامولسيون امگا3 در دماهاي متفاوت و خواص ضدباكتريايي آن مي­باشد. بدين منظور روغن ماهي حاوي اسيدهاي چرب امگا3 به روش انرژي بالا در ابعاد نانو توليد گرديد و خصوصيات فيزيكي (ابعاد ذرات، پتانسيل زتا، ويسكوزيته، و پايداري فيزيكي) و شيميايي (pH و كدورت) آن طي نگه داري در 3 دماي 4، 25 و 40 درجه سانتي گراد در طي گذشت 7 روز، همين­طور خواص ضدباكتريايي نانوامولسيون روغن ماهي بر دو باكتري شاخص گرم + و – مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه نانوامولسيون امگا3 توليد شده بهترين پايداري را در دماي 25 درجه سانتي گراد داشته است. همين طور غلظت بهينه 4 درصد از نانوامولسيون امگا3 خاصيت ضدباكتريايي بر دوباكتري مورد بررسي، به ويژه باكتري استافيلوكوكوس اورئوس نشان داد.