اثر اسانس‌هاي كاكوتي و ترخون بر كيفيت ميكروبي فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان نگهداري شده در يخچال

اسانس هاي گياهي از جمله تركيباتي هستند كه در غلظت هاي كم قادرند از رشد باكتري ها جلوگيري نموده و سبب افزايش ماندگاري محصولات غذايي از جمله ماهي شوند. در اين پژوهش، اثر اسانس هاي كاكوتي و ترخون در غلظت هاي 500، 1000 و 2000 ميلي گرم بر ليتر بر كيفيت ميكروبي و ماندگاري فيله قزل آلاي رنگين كمان نگهداري شده در ºC4 بررسي شد. نتايج نشان دادند كه اسانس هاي گياهي كاكوتي و ترخون در كاهش توليد بازهاي نيتروژني فرار مؤثر بودند و بيشترين اثر مربوط به اسانس كاكوتي با غلظت 2000 ميلي گرم بر ليتر بود. همچنين مشاهده شد كه استفاده از اسانس كاكوتي و ترخون باعث كاهش شمارش كلي باكتري ها، باكتري هاي سرمادوست، جمعيت كليفرم ها و باكتري اشرشياكلي نسبت به نمونه شاهد شد؛ كه اين امر خاصيت ضدميكروبي آنها را تأييد مي كند. به طور كلي نتيجه گيري شد كه اسانس كاكوتي با غلظت 2000 ميلي گرم بر ليتر در كاهش بار ميكروبي و به تأخير انداختن فساد فيله قزل آلاي رنگين كمان در دماي يخچال، مؤترتر از اسانس ترخون و نمونه شاهد بود.