تهيه و بررسي خصوصيات فيزيكي و شيميايي نانوامولسيون هاي تهيه شده بر پايه روغن زيتون به منظور درون پوشاني فيتواسترول ها

از جمله مشكلات اساسي در غني‌سازي مواد غذايي با فيتواسترول ها، نقطه ذوب بالا، طعم و مزه گچي و حلاليت پايين آن‎ها است كه يكي از راه هاي غلبه بر اين مشكلات استفاده از يك ماده پوششي مناسب و درون پوشاني فيتواسترول است. در اين پژوهش، براي درون پوشاني فيتواسترول از روغن زيتون، به دليل مزاياي تغذيه اي بالا و به روش نانوامولسيون سازي استفاده شد. به منظور بهينه سازي شرايط درون پوشاني، درصد روغن زيتون (فاز روغني)، درصد سديم دودوسيل سولفات (سورفكتانت) و ژلاتين (به عنوان پايدار كننده) متغيرهاي مستقل و اندزه ذره به عنوان پاسخ در نظر گرفته شد. با طراحي آزمايش به وسيله نرم افزار ميني تب با استفاده از روش سطح پاسخ RMS و با استفاده از طرح Box-Behnken شرايط آزمايش تعيين شدند. دو فرمولاسيون (7/1 ،3/7 ،90) و (7/9 ،3/7 ،80) به دليل داشتن كمترين اندازه ذره (105-103) نانومتر به عنوان شرايط مناسب و تجربي نانوامولسيون سازي جهت درون­پوشاني فيتواسترول انتخاب شدند. نتايج بعد از درون پوشاني نشان داد كه اندازه ذرات،pH ، ويسكوزيته، كشش سطحي و پايداري فيزيكي  نانوامولسيون ها بهترين شرايط را  براي كاربرد  آن‎ها به دست مي‎دهد. در نهايت فرمولاسيون (7/1 ،3/7 ،90)  بعد از درون پوشاني  به دليل خصوصيات فيزيكي و شيميايي مناسب، پايداري بيشتر و  اندازه ذره 112 نانومتر به عنوان بهترين فرمولاسيون براي درون پوشاني فيتواسترول انتخاب شد.