بررسي برخي خصوصيات فيزيكي و فعاليت آنتي اكسيداني فيلم زيست تخريب پذيركازئينات سديم حاوي نانواكسيد تيتانيوم و اسانس هسته انگور و تأثير آن بر مقاومت اكسيداتيو روغن زيتون بكر

هدف از انجام اين پژوهش، بررسي برخي از خصوصيات فيزيكوشيميايي و فعاليت آنتي‏اكسيداني فيلم زيست تخريب پذير تهيه شده ازكازئينات سديم حاوي نانواكسيد تيتانيوم و اسانس هسته انگور و تأثير آن بر مقاومت اكسيداتيو روغن زيتون بود. آنتي‏اكسيدان‏ها با هدف به تاخير انداختن اكسايش در روغن به آن افزوده مي‏شود. با توجه به مطالعات پيشين سرطان‏زا بودن آنتي‏اكسيدان‏هاي سنتيك، منجر به كاهش استفاده از آن‏ها و جايگزيني آن‏ها با آنتي اكسيدان‏هاي طبيعي شده است. به همين منظور فيلم‏هاي بيونانوكامپوزيتي بر پايه كازئينات سديم در سطوح مختلف نانو اكسيد تيتانيوم (صفر، 0/38، 0/75، 1/3 و 1/5‏% وزني - وزني) و اسانس هسته انگور در پنج سطح (صفر، 125، 250، 375 و  ppm500) تهيه شدند. نتايج بيان كردند كه با افزودن نانواكسيد تيتانيوم و اسانس هسته انگور بر ميزان ضخامت و كدورت فيلم ها افزوده شد و منجر به كاهش عبور نور از فيلم‏ها و در نتيجه كدورت آن‏ها شد. فيلم حاوي 1/5 درصد نانواكسيد تيتانيوم و ppm 500 اسانس بيشترين كدورت و بيشترين ضخامت را بين نمونه هاي ديگر داشت. با افزايش غلظت اسانس هسته انگور، خاصيت آنتي‏اكسيداني فيلم‏ها نيز افزايش پيدا كرد به طوري‏كه فيلم حاوي ppm 500 اسانس، فعاليت آنتي‏اكسيداني به ميزان 78% را از خود نشان داد. نتايج آزمون پايداري در برابر اكسايش روغن زيتون بكر بر پايه آزمون‏هايي چون، عدد اسيدي، عدد پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت .نتايج نشان داد تفاوت معني‏داري (0/05 P) بين فيلم پروتئيني حاوي اسانس با غلظت ppm 500 با نمونه حاوي آنتي اكسيدان سنتزي(TBHQ)  وجود ندارد. فيلم كازئينات سديم به دليل فعاليت آنتي اكسيداني به نسبت مناسب، تأثير مثبتي بر كاهش روند اكسايش روغن زيتون داشته و مي‏تواند جايگزين مناسبي براي استفاده از آنتي‏اكسيدان هاي سنتزي باشد.