غربالگري جدايه هاي باكتري هاي اسيد لاكتيك از فرآورده‌هاي لبني سنتي خراسان به منظور ارزيابي توليد فولات خارج سلولي

فولات واژه اي است كه براي مجموع تركيبات داراي فعاليت زيستي مشابه به كار مي رود. فولات (پلي گلوتامات ها)، تمام اشكال ويتامين هاي اين خانواده را به طور طبيعي شامل مي شود. به عبارت ديگر اسيد فوليك شكلي از فولات است كه به فرم اكسيده مي باشد، اين تركيب پايدار بوده و به راحتي توسط انسان قابل جذب مي باشد (مونوگلوتامات). در اين مطالعه ميزان توليد فولات خارج سلولي(كواتروفولات) بررسي شد بنابراين از روش سنجش ميكروبي به عنوان روش اصلي استفاده شد.اين روش متكي بر رشد باكتريايي و سنجش كدورت لاكتوباسيلوس رامنوسوس (ATCC  7469) است كه به عنوان ارگانيسم سنجش استفاده شد.در اين پژوهش 47 سويه باكتري ايزوله شده از فرآورده هاي لبني سنتي به ويژه ماست محلي مناطق عشاير خراسان مورد مطالعه و بررسي قرار گرفت. نتايج بدست آمده از اين ارزيابي نشان داد كه دو سويه شماره(25و26) از سويه هاي لاكتوباسيوس دلبروكي زير گونه بولگاريكوس توليد قابل توجهي از غلظت بالاي فولات (μg/mL133.23و μg/mL102.34) را داشتند، همچنين سويه K73 از سويه هاي استرپتوكوكوس ترموفيلوس، سويه شماره 73 از سويه هاي لاكتوباسيلوس دلبروكي زيرگونه لاكتيس و سويه شماره 87 از سويه هاي لاكتوباسيلوس هلوتيكوس به ترتيب (μg/mL 90.29، μg/mL39.71 ، μg/mL 17.94) نيز توليد مقادير بالايي از غلظت كواتروفولات را داشتند. با توجه به اين پژوهش مشخص شد جدايه هاي  مورد بررسي توانايي بالقوه اي در توليد فولات خارج سلولي دارند. همچنين روش سنجش ميكروبي بعنوان روشي كارآمد از قابليت لازم براي اندازه گيري  فولات و مشتقات آن برخوردار است.