تاثير نشاسته اكتنيل سوكسينيك انيدريد بر خواص كف زايي كنسانتره پروتئين آب پنير

در اين مقاله، تاثير برهمكنش بين كنسانتره پروتئين آب پنير (WPC) و نشاسته اصلاح شده با اكتنيل سوكسينيك انهيدريد (OSAS) در محيط آبي به عنوان تابعي از pH (3، 4، 5، 6) و نسبت WPC به OSAS (1:2، 1:1 و 2:1) در غلظت كل 1% وزني/وزني بر خواص كف (اندازه حباب، ظرفيت كف كنندگي و پايداري كف) مورد مطالعه قرار گرفت. اندازه حباب كوچك تر بيانگر پايداري بيش تر كف است. كم ترين اندازه حباب در نسبت 1:1 و 4= pHمشاهده شد (226/52 ميكرومتر) كه اختلاف آماري معني داري با اندازه حباب WPC شاهد در اين pH داشت (396/15 ميكرومتر). بيش ترين ميزان كف كنندگي در نسبت 1:1 و 3=pH مشاهده شد (186/33 %). بيش ترين ميزان پايداري كف نيز در نسبت 2:1 و در 4= pHبدست آمد (83/27 %) و اختلاف آماري معني داري با نمونه شاهد (محلول WPC) داشت (0/05 p). نتايج اين تحقيق نشان داد كه برهمكنش هاي الكترواستاتيكي WPC و OSAS مي توانند به عنوان روشي موثر در جهت بهبود خواص كف كنندگي و پايداري كف WPC در غلظت هاي پايين مورد استفاده قرار گيرند.