بررسي تاثير پوشش فعال بر پايه كربوكسي متيل سلولز (CMC) حاوي اسانس پوست گردو و پوست ليمو بر ماندگاري قارچ خوراكي

در اين پژوهش، تاثير كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس‌هاي پوست ليمو و پوست گردو به عنوان پوشش خوراكي روي ماندگاري و تلفات پس از برداشت قارچ مورد مطالعه قرار گرفت. قارچ‌ها در دماي 4 درجه سلسيوس به مدت 12 روز نگهداري شدند و خصوصيات فيزيكوشيميايي آن‌ها بعد از 0، 4، 8 و 12 روز نگهداري آناليز شدند. در طول دوره نگهداري سرد، قارچ‌هاي پوشش داده نشده افت وزن سريع‌تر و تغييرات مواد جامد كل بيشتري از خود نشان دادند، درحالي‌كه قارچ‌هاي تيمار شده با پوشش CMC حاوي اسانس‌هاي پوست ليمو و گردو به طور معني‌داري (0.05 p) اين پديده‌ها را به تاخير انداخت. اگرچه در طول دوره نگهداري سفتي نمونه‌هاي پوشش داده شده و نمونه شاهد كاهش يافت اما استفاده از پوشش CMC-اسانس‌ها به طور معني‌داري (0.05 p) افت سفتي نمونه‌هاي قارچ را كاهش داد. تغييرات شاخص *L قارچ‌هاي پوشش داده شده با CMC-اسانس‌ها پايين‌تر از ساير نمونه‌ها بود. در همه قارچ‌ها در طول دوره نگهداري كاهش معني‌دار (0.05 p) در شاخص *L و افزايش معني‌دار (0.05 p) در شاخص‌هاي a و b  رخ داد. استفاده از پوشش خوراكي منجر به كاهش معني‌دار (0.05 p) تعداد ميكروارگانيسم‌هاي موجود در قارچ‌ها در طول همه روزهاي نگهداري شد. بكارگيري اسانس‌ها در محلول پوشش CMC باعث افزايش كيفيت ميكروبي نمونه‌هاي پوشش داده شده، گرديد. استفاده از پوشش CMC حاوي 3 درصد اسانس پوست ليمو به طور معني‌داري (0.05 p) منجر به افزايش امتياز پارامترهاي حسي شد به طوري‌كه تيمار حاوي 3 درصد اسانس پوست ليمو بالاترين امتياز قابليت پذيرش كلي را در مقايسه با تيمار شاهد و ساير تيمارها داشت.