ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و عملكردي نشاسته آمارانت اصلاح‌شده با مخلوط آديپيك‌اسيد و استيك‌انيدريد

اين مطالعه با هدف بررسي تأثير اصلاح شيميايي با استفاده از مخلوط آديپيك ‌اسيد و استيك ‌انيدريد (با نسبت 1 به 30) بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و عملكردي نشاسته آمارانت و نيز تعيين شرايط بهينه اصلاح با مخلوط مذكور انجام گرفت. 9 تيمار بر اساس 3 فاكتور دخيل در اصلاح شيميايي شامل بر غلظت اصلاح‌كننده (%4، %6 و %8)، زمان واكنش (60، 90 و 120 دقيقه) و pH سوسپانسيون (8، 8/5 و 9) به روش تاگوچي طراحي گرديد. ويژگي‌هاي قدرت تورم، انحلال، رنگ، شفافيت خمير، خصوصيات حرارتي، پايداري انجماد و انجماد زدايي و روند تغييرات ويسكوزيته ظاهري بررسي شدند. نتايج نشان داد، مخلوط آديپيك‌اسيد/استيك‌انيدريد باعث بهبود قدرت تورم، انحلال و شفافيت خمير نشاسته آمارانت شد. دماهاي ژلاتيناسيون، آنتالپي ژلاتيناسيون، پايداري انجماد و انجمادزدايي نشاسته‌هاي اصلاح‌شده در مقايسه با نشاسته معمولي آمارانت كاهش يافت. اصلاح شيميايي انجام‌شده سبب افزايش روشنايي و كاهش زردي و قرمزي پودرهاي نشاسته اصلاح‌شده، شد. مخلوط مذكور ويسكوزيته ظاهري نشاسته‌هاي اصلاح شده را در مقايسه با نشاسته معمولي افزايش داد. خمير تمامي نمونه‌هاي نشاسته‌ (اصلاح‌شده و معمولي) رفتار رقيق شونده با برش نشان دادند. همچنين، شرايط بهينه به‌صورت غلظت اصلاح‌كننده %6، زمان واكنش 120 دقيقه و pH سوسپانسيون 9 با بي مقياس سازي نتايج حاصل از آناليز تاگوچي تمامي داده هاي نشاسته‌هاي اصلاح‌شده (به‌جز ويسكوزيته ظاهري، انديس زردي و قرمزي) با استفاده از روش انحراف درصد مرتبط تعيين گرديد.