بررسي خواص آنتي اكسيداني، ضد ميكروبي و شناسايي تركيبات شيميايي حاصل از عناب (گوشت و هسته) و ارزيابي امكان استفاده از آن در فرمولاسيون روغن آفتابگردان (در طي نگه داري)

استفاده از توليدات بومي در صنايع غذايي در ساليان اخير اهميت فزاينده اي داشته و ميوه عناب يكي از محصولات باغي مهم در خراسان جنوبي، است. استفاده از پتانسيل بالاي ميوه عناب به دليل وجود تركيبات آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي مي تواند به عنوان جايگزين بخشي از آنتي اكسيدانهاي صنعتي در حوزه روغن هاي خوراكي بكار رود. در تحقيق حاضر به بررسي تركيبات موجود در ميوه عناب شامل بخش گوشت و هسته پرداخته شد. ابتدا به منظور استحصال عصاره عناب با خصوصيات و راندمان بهتر از دو نوع حلال آبي و متانولي استفاده شد. سپس عصاره عناب در سه غلظت 250، 500 و 1000 قسمت در ميليون با آنتي اكسيدان صنعتي BHA مقايسه گرديد. نتايج نشان دهنده وجود تركيبات فنولي، الكالوئيدها، ساپونين، استرول، تانن، ترپنوئيد و استروئيدهاست. از سوي ديگر مشاهده شد كه عصاره عناب داراي خصوصيات ضد ميكروبي بر عليه باكتريهاي سالمونلا تيفي، باسيلوس سوبتيليس، ليستريا منوسيتوژنس، آسپرژيلوس نايجرو كانديدا آلبيكنز بود. در مقايسه بين خصوصيات آنتي اكسيداني عصاره عناب با آنتي اكسيدان صنعتي BHA مشاهده شد كه عصاره عناب فعاليت آنتي اكسيداني كمتري داشت و عدد پراكسيد، عدد اسيدي، شاخص تيوباربيتوريك اسيد و DPPH كمتري داشت (P 0.05)؛ اما به عنوان يك جايگزين مي تواند به جلوگيري از اكسيداسيون روغن كمك نمايد.