بررسي خاصيت پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس پاراكازئي جداسازي شده از يك نوع پنير سنتي ايراني

پروبيوتيك ها ميكروارگانيسم هايي با اثرات مفيد بر سلامت انسان هستند. جداسازي باكتري هاي جديد با توانمندي پروبيوتيكي موجب گسترش كارايي اين گروه از ميكروارگانيسم ها در سلامت‌ انسان و حيوانات مي گردد. هدف از اين مطالعه بررسي پتانسيل پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس پارا كازئي جدا شده از پنير سنتي سمنان مي باشد. روش كار: در اين مطالعه به بررسي پتانسيل پروبيوتيكي سويه‌ لاكتوباسيلوس پاراكازئي جدا شده از پنير سنتي سمنان توسط گروه بهداشت مواد غذايي دانشكده دامپزشكي دانشگاه سمنان پرداخته شد. براي اين منظور برخي از پارامترهاي پروبيوتيكي نظير مقاومت و زنده ماني در محيط اسيدي و صفراوي، زنده ماني در محيط شبيه سازي شده روده‌اي و معده‌اي، خاصيت هيدروفوبيستي ، ويژگي هاي خود تجمعي و تجمع توام و خاصيت ضد ميكروبي جدايه‌ها در برابر دو باكتري اشريشيا كلي به عنوان شاخص باكتري گرم منفي و استافيلوكوكوس اورئوس به عنوان شاخص باكتري‌هاي گرم مثبت مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج: نتايج اين تحقيق نشان داد كه در مجموع، جدايه‌ي لاكتوباسيلوس پاراكازئي با 75.5 درصد زنده ماني در محيط اسيدي، كمتر از 30 دقيقه تاخير رشد در حضور صفرا ، اثر ضد ميكروبي مناسب بر عليه دو باكتري بيماري‌زا ، 57.82 درصد آبگريزي سطحي و 92.45 درصد قدرت خودتجمعي و دارا بودن قدرت تجمعي توام بالا عليه دو باكتري اشريشيا كلي و استافيلوكوكوس اورئوس توانمندي پروبيوتيكي مناسبي را نشان داد. نتيجه گيري نهايي: با توجه به نتايج به دست آمده، جدايه لاكتوباسيوس‌ پاراكازئي با دارا بودن ويژگي‌هاي لازم مي‌تواند به عنوان پروبيوتيك مورد توجه قرار گيرد.