اثر پيش تيمار ماكروويو بر راندمان استخراج روغن از دانه گلرنگ و خواص فيزيكوشيميايي كنجاله و روغن استحصالي

زمينه مطالعاتي: روغن دانه گلرنگ بالاترين مقدار لينولئيك اسيد را در ميان دانه‌هاي روغني داشته و از نظر ميزان غيراشباعيت بين روغن سويا و بزرك قرار مي‌گيرد. روش كار: در اين تحقيق به‌عنوان پيش‌تيمار از امواج مايكروويو با توان‌هاي 180، 360، 600 و 900 وات، در زمان‌هاي 90، 120 و 180 ثانيه استفاده شد و توسط سوكسله و حلال ان هگزان روغن دانه‌هاي گلرنگ استخراج و خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن و كنجاله حاصل بررسي گرديد. نتايج: پيش‌تيمار مايكروويو در توان و زمان‌هاي مورد مطالعه سبب افزايش معني‌دار راندمان استخراج روغن نسبت به نمونه كنترل (بدون تيمار) شد (P 0.05). حداكثر ميزان روغن استحصالي در پيش تيمار مايكروويو با توان 600 وات و زمان‌هاي 120 و 180 ثانيه مشاهده گرديد. بررسي خواص فيزيكوشيميايي روغن توليدي نشان داد كه امواج مايكروويو تاثير زيادي بر تركيب اسيدهاي‌چرب نداشت. در صورت استفاده از زمان 180 ثانيه، اثر افزايش توان مايكروويو بر ميزان اسيدهاي چرب آزاد، فسفاتيد و پراكسيد روغن معني‌دار بود. بررسي كنجاله حاصل از روغن‌كشي نشان داد كه ميزان پروتئين كنجاله، خاكستر كل، خاكستر نامحلول در اسيد و فيبر خام، تحت تاثير اين امواج قرار نگرفت. استفاده امواج مايكروويو در اكثر سطوح متغيرها سبب كاهش معني‌دار ميزان فعاليت آنزيم اوره‌آز شد، كه فاكتوري نامطلوب و ضد تغذيه اي محسوب مي‌شود. امواج مايكروويو اثر مطلوبي بر حلاليت و انديس پراكندگي پروتين (PDI) داشت و سبب افزايش معني‌دار اين فاكتورها شد (P 0.05). نتيجه گيري كلي: استفاده از مايكروويو به‌عنوان پيش‌تيمار جهت روغن‌كشي از دانه‌هاي روغني، مي‌تواند در جهت افزايش راندمان استخراج روغن در مقايسه با روش سوكسله استفاده شود، بطوريكه استفاده از اين امواج در شرايط بهينه، كمترين اثرات نامطلوب را بر روغن استحصالي داشته و سبب بهبود كيفيت كنجاله خواهد شد.