ارزيابي جنبه‌هاي ايمني و فعاليت آنتاگونيستي باكتري‌هاي انتروكوكوس جداسازي‌شده از پنير‌هاي سنتي كوزه

زمينه و هدف: كنترل ايمني انواع پنيرهاي سنتي تهيه شده از شير خام مانند پنير كوزه از اهميت ويژه‌اي برخوردار است. گرچه باكتري‌هاي انتروكوك‌ مي‌توانند خواص مفيد پروبيوتيكي يا تكنولوژيكي در پنير ايفا كنند ولي بكارگيري آن‌ها در غذاها بدليل شواهد مبتني بر بيماريزايي و مقاومت‌هاي آنتي بيوتيكي آن‌ها مورد بحث و ترديد بوده است. روش كار: در تحقيق حاضر پس از جداسازي و شناسايي مورفولوژيكي و  بيوشيميايي باكتري‌هاي انتروكوك جداسازي‫شده از تعداد 50 نمونه پنير كوزه‌اي سنتي در استان آذربايجان‌غربي، خواص ضد باكتريايي جدايه‌ها به‌روش انتشار چاهك تعيين و الگوي مقاومت به 12 آنتي‌بيوتيك رايج باليني با استفاده از روش انتشار ديسك ارزيابي شد. همچنين ويژگي هموليزكنندگي جدايه‌ها بررسي گرديد. يافته‌ها: نتايج وجود انتروكوكسي‌ها در 74 درصد از نمونه‌هاي پنير كوزه را نشان دادند. در بين گونه‌هاي شناسايي شده انتروكوكوس فكاليس و انتروكوكوس فاسيوم به ترتيب با 44/7 و 37/2 درصد، بيشترين فراواني را داشتند. بالاترين اثرات بازدارندگي جدايه‌ها در مورد باكتري ليستريا مونوسايتوجنز (83/7%) ثبت شد. بررسي‌ها نشان داد بالاي 80 درصد از جدايه‌ها به 8 آنتي‌بيوتيك رايج كلينيكي ازجمله ونكومايسين حساس بودند. همچنين همه باكتري‌هاي انتروكوك جداشده فاقد قدرت هموليز بودند. نتيجه‌گيري: اين مطالعه نشان داد كه پنير سنتي كوزه منبع غني از باكتري انتروكوكوس داراي فعاليت ضد ميكروبي و حساسيت بالا به آنتي‌بيوتيك‌هاي رايج از جمله ونكومايسين است. در صورت مطالعه جنبه‌هاي بيشتر ايمني و همچنين ارزيابي ديگر خواص پروبيوتيكي، مي‌توان از اين جدايه‌ها به‌عنوان منبع باكتري‌هاي پروبيوتيك بومي در ديگر محصولات تخميري نيز استفاده كرد.