تاريخ اجتماعي چشايي در دوره قاجار بر اساس عكس‌هاي طبقات مختلف اجتماعي

عكس هاي تاريخي ابزار مهمي در مطالعه و تحليل تاريخ اجتماعي دوره ها هستند كه علاوه بر ارايه اطلاعات بصري، داراي مفاهيم ضمني درخصوص ساير حواس ازجمله حس چشايي اند، به گونه اي كه با استخراج عناصر مربوط به ذائقه چشايي از عكس ها و تطبيق آن ها با منابع مكتوب، مي توان بر چگونگي سلايق مقولات اجتماعي از طريق قوه چشايي، شيوه ي طبخ غذا، مواد مورد استفاده و سرو غذا در طبقات مختلف اجتماعي دست يافت. چه بسياري از عكس هاي دوران قاجار، به همراه رفتارهاي مرتبط با انواع خوراك هاي اين دوره ثبت شده اند. بدين منظور در پژوهش حاضر، با به كارگيري تاريخ اجتماعي حواس به عنوان روش تحليل عكس ها، به بررسي حس چشايي در عكس هاي طبقات مختلف اجتماعي دوره قاجار مي پردازيم. پرسش مهم تحقيق آن است كه ذائقه ي چشاييِ لايه هاي مختلف اجتماعي دوره قاجار چه تفاوت هايي داشته و چگونه در عكس هاي اجتماعي آن دوره نمود يافته است؟ نتيجه اين كه در عكس هاي اين دوره، غذا و عناصر مربوط به آن درطبقات بالاي جامعه نه تنها براي رفع گرسنگي، كه جنبه زيبايي شناسانه و تجملاتي دارد، به صورتي كه عاملي مهم جهت نمايش اشرافيت در ضيافت هايي چون مهماني آش خوران شاه مي شود. در اين طبقات حجم بالاي غذاي مرغوب به طور هم زمان در يك وعده غذايي استفاده مي شود. درحالي كه در طبقات پايين تر، غذاها ساده تر و بدون توجه به زيبايي، صرفا از جهت الزام و اضطرار مصرف مي شده اند.