بررسي كارايي مراحل مختلف متداول‫ترين روش گندزدايي سبزيجات در كاهش جمعيت ميكروبي

زمينه و هدف: با توجه به اهميت سالم سازي سبزيجات قبل از مصرف، هدف از اين مطالعه، ارزيابي كارايي مراحل مختلف متداول‫ترين روش‫هاي گندزدايي سبزيجات در ايران در كاهش كليفرم كل و كليفرم مدفوعي براي پرمصرف‫ترين سبزيجات خوراكي بود. روش كار: براي انجام اين مطالعه سه مرحله گندزدايي شامل شست و شو با آب (مرحله اول)، انگل‫زدايي سبزيجات توسط 5-3 قطره دترجنت به ازاي هر ليتر با زمان تماس 5 دقيقه (مرحله دوم) و گندزدايي با استفاده از گندزداي پركلرين با كلر آزاد 200 ميلي گرم در ليتر با زمان تماس 5 دقيقه (مرحله سوم) و سپس شستشوي مجدد سبزيجات با آب انجام شد. از آزمايش MPN به منظور تعيين كليفرم كل و كليفرم مدفوعي استفاده شد، همچنين بر اساس تفاوت ميزان كليفرم كل و كليفرم مدفوعي نمونه هاي سبزي قبل از گندزدايي و بعد از هر يك از مراحل مختلف گندزدايي، راندمان گندزدايي هر مرحله بدست آمد. يافته ها: نتايج نشان دادندكه در سبزيجات پر شاخ و برگ و داراي زواياي پنهان (مانند ريحان، پيازچه و گشنيز) ميزان كليفرم مدفوعي با وجود اعمال تمام مراحل گندزدايي، به صفر نرسيد. علاوه بر آن برگ تربچه، پيازچه و گشنيز، داراي بيشترين ميزان آلودگي و كاهو داراي كمترين ميزان آلودگي اوليه از نظر كليفرم كل و كليفرم مدفوعي بودند. بيشترين راندمان حذف كليفرم كل مربوط به چغندر (93.3%) تحت گندزدايي با پركلرين و بيشترين راندمان حذف كليفرم مدفوعي مربوط به تره فرنگي، جعفري و چغندر (100%) تحت گندزدايي با پركلرين به دست آمد. نتيجه گيري: براي دستيابي به بالاترين كارايي در كاهش عوامل ميكروبي سبزيجات، نياز است كه مراحل مختلف دستورالعمل گندزدايي بطور كامل و طبق شرايط مربوطه انجام شود. در اين راستا، كوشش رسانه ها و كارشناسان بهداشتي ضروري است.