بررسي آلودگي باكتريايي و قارچي در يخچال هاي خانگي

زمينه و هدف: مصرف كنندگان اغلب فكر مي‌كنند مواد غذايي وقتي در يخچال‌هايي با دماي 4 درجه سانتي‌گراد نگهداري مي شوند، بي‌خطر هستند. با اين حال، غذا هنوز هم مي‌تواند فاسد شود و بيماري‌هاي ناشي از غذا را كه يكي از مهمترين چالش‌هاي بهداشتي هستند ايجاد كنند. مطالعه حاضر با هدف بررسي آلودگي‌هاي باكتريايي و قارچي در يخچال‌هاي خانگي انجام شد.مواد و روش‌ها: در اين مطالعه 30 يخچال خانگي مورد بررسي قرار گرفت. ابتدا پليت‌هاي ميكروبي شامل بلادآگار و سابورو به مدت يك ساعت در قفسه‌هاي يخچال قرار داده شد. سپس محيط كشت‌هاي باكتريايي به مدت 48 ساعت در دماي 36 درجه سانتي‌گراد و محيط كشت‌هاي قارچي به مدت 5 روز در دماي 28 درجه سانتي‌‌گراد انكوبه و كلني‌ها شمارش شدند. در نهايت بمنظور بررسي ميزان آلودگي سطوح يخچال، با استفاده از سواپ استريل مرطوب نمونه‌هاي تيمار شده از سطح قفسه‌هاي يخچال تهيه شد.يافته‌ها: بر اساس نتايج بدست آمده، 100% آلودگي باكتريايي و 58% آلودگي قارچي در هواي يخچال‌هاي خانگي مشاهده شد و ميزان آلودگي باكتريايي و قارچي در سطح يخچال‌هاي خانگي به ترتيب 8.9 4.7 و 7.2 3.6 (log CFU/cm2) بود.نتيجه‌گيري: همانطور كه در اين مطالعه مشاهده شد، باكتري‌ها از طريق دست‌هاي شسته نشده، غذاهاي خام، بسته‌بندي داراي نشت، قفسه‌هاي شسته نشده، سطوح يخچال و نگهداري طولاني مدت مواد غذايي در يخچال وارد غذا مي‌شوند. بنابراين اگر يخچال‌ها به درستي نگهداري نشوند، به محلي براي رشد ميكروارگانيسم‌ها تبديل مي‌شوند و به ‌طور مستقيم و غيرمستقيم يخچال‌ و مواد غذايي را آلوده و افراد را دچار بيماري مي‌كنند.