تأثير اسانس‌هاي دارچين و گلپر به همراه پوشش كيتوزان بر خصوصيات فيزيكوشيميايي و ماندگاري پس از برداشت قارچ Agaricus bisporus

مقدمه: قارچ تكمه اي به دليل عطر و طعم منحصر به فرد و خواص تغذيه اي ارزشمند، بيشترين توليد را در سطح جهان دارد، ولي به دليل عدم وجود كوتيكول، سرعت بالاي تنفس، رطوبت زياد و فعاليت شديد آنزيمي به سرعت فاسد و بلافاصله پس از برداشت، تغيير رنگ آن ها آغاز مي شود. روش ها: پژوهش حاضر در قالب طرح كاملاً تصادفي با 5 تيمار شامل شاهد، كيتوزان 2 درصد، كيتوزان + اسانس دارچين (2 درصد)، كيتوزان + اسانس گلپر (200 پي پي ام)، كيتوزان + اسانس دارچين + اسانس گلپر، در 3 تكرار اجرا و خصوصيات كيفي و بيوشيميايي قارچ تكمه اي در روز هاي صفر، 7، 14 و 21 ارزيابي شد.يافته ها: بيشترين ميزان فلاونوئيد در روز 7 انبارماني تحت تيمار پوشش دهي كيتوزان + اسانس گلپر حاصل شد. بيشترين ظرفيت آنتي اكسيداني در تيمار شاهد در روز 21 انبارماني مشاهده شد. رطوبت اندام باردهي در روز 7  انبارماني تحت تيمار پوشش دهي كيتوزان + اسانس گلپر و كيتوزان + اسانس دارچين و در روز 14 انبارماني در تيمار كيتوزان + اسانس گلپر در مقايسه با تيمار شاهد افزايش معني داري را نشان داد. بيشترين شاخص قهوه اي شدن در روز 14 انبارماني در تيمار هاي كيتوزان و كيتوزان + گلپر + دارچين حاصل شد. بيشترين سفتي بافت در روز صفر در تيمار شاهد و كمترين ميزان در روز 21 در تيمارهاي شاهد، كيتوزان و كيتوزان + گلپر + دارچين حاصل شد. نتيجه گيري: تيمارهاي مورد بررسي نتايج متفاوتي را بر خصوصيات بيوشيميايي و ماندگاري پس از برداشت قارچ تكمه اي نشان دادند.