بررسي اثر حفاظتي ميكروكپسول‎هاي حاوي اسانس مرزه و نمك كلسيم پروپيونات بر خصوصيات كمي و كيفي ميوه گلابي رقم اسپادانا

كپسوله كردن تركيبات موثره فعال نه تنها باعث آزاد شدن آهسته و هدفمند اين مواد مي‏‌شود، بلكه باعث افزايش ماندگاري، بهبود طعم و عطر ميوه‏‌ها مي‏‌شود. در مطالعه حاضر ميكروكپسول‏‌هاي حاوي تركيبات موثر اسانس مرزه و نمك كلسيم پروپيونات به‌عنوان هسته و با ديواره Hi-Cap 100 و مالتودكسترين به روش خشك كردن پاششي تهيه شد و با هدف بررسي اثرات اين تركيب بر خصوصيات فيزيكي و شيميايي ميوه گلابي با فرمولاسيون‌هاي تجاري مقايسه شد. مطابق نتايج آناليز GC-MS دو تركيب O-cymene و terpinolene به ترتيب با مقادير 25/6% و 18/5% مهمترين تركيبات اسانس مرزه بودند. پتانسيل زتاي ميكروكپسول‏‌ها برابر 35/23- بود و ميزان كارايي كپسولاسيون 93/02% بدست آمد. اثربخشي اين تركيب با غلظت‌هاي مختلف (يك گرم در ليتر (T1)، دو گرم در ليتر (T2) و سه گرم در ليتر (T3) با تركيب شيميايي اكسي‌كلرومس (O) به‌عنوان يك فرمول تجاري، روي ميوه گلابي رقم اسپادانا در قالب آزمايش بلوك كامل تصادفي با سه تكرار ارزيابي و مقايسه شد. اثر تيمار اكسي‏‌كلرومس بر روي هيچ يك از پارامترهاي رنگي *L*a*b معني‏‌دار نشد اما تاثير هر سه غلظت پودر كپسوله‌شده بر روي سه پارامتر رنگي *L*a*b در سطح 5 درصد معني‏‌دار شد. تيمار T3 نسبت به تيمارهاي T1 و T2 بيشترين تاثير مثبت را بر روي رنگ پوست و بافت ميوه، كيفيت و شاخص طعم داشت. ميكروكپسول‏‌هاي توليدي نه تنها باعث جلوگيري از فساد ميوه در انبار شدند بلكه باعث حفظ كيفيت ميوه و بهبود طعم و عطر ميوه شدند.