كاربرد ماكرو و ميكروجلبك‌ها و تركيبات زيست‌فعال و فيتوشيميايي آنها در صنعت غذا براي تهيۀ غذاهاي فراسودمند

به دليل پيشرفت جمعيت و مدرنيته شدن سبك زندگي، مصرف مواد غذايي پركالري رايج شده كه سبب مشكلاتي از قبيل چاقي، بيماري‌هاي قلبي و ديابت مي‌شود. در اين شرايط لزوم توجه به نياز به غذاهاي فراسودمند حاوي ويتامين‌ها، مواد معدني و PUFA بيش از پيش ضروري به‌نظر مي‌رسد. جلبك‌ها منابع مهمي از تركيبات فيتوشيميايي با خواص آنتي‌اكسيداني هستند كه در صنايع غذايي به‌صورت مستقيم و غيرمستقيم نقش دارند. بسياري از تركيبات مانند كاروتنوئيدها، فيكوبيلين‌ها، اسيدهاي چرب غيراشباع، پلي‌ساكاريدها، ويتامين‌ها و مولكول‌هاي فعال زيستي كه براي استفاده در سلامت انسان مهم هستند، در جلبك‌ها شناسايي شده است. اسيدهاي چرب غيراشباع بلند زنجيرۀ ايكوزاپنتانوييك اسيد و دوكوزاهگزانوييك اسيد، براي متابوليسم بدن انسان بسيار مهم هستند. جلبك‌هاي كلروفيت و بريوفيت براي استخراج اين اسيدهاي چرب ضروري مورد استفاده قرار مي‌گيرند. ماكرو و ميكروجلبك‌ها منابع ژنتيكي و تنوع زيستي وسيعي دارند كه اهميت آنها را افزايش مي‌دهد و به دليل ارزش غذايي بالا، داشتن مواد معدني و كمياب، پروتئين بالا و اسيدهاي چرب غيراشباع در تغذيۀ انسان، دام و آبزيان مورد استفاده قرار گرفته‌اند. از اين رو، در مطالعۀ حاضر، خواص، پتانسيل و كاربرد جلبك‌ها براي تهيۀ مواد غذايي فراسودمند بحث شده است.