مطالعه اثر آستاگزانتين و اسانس سير در جيره قزل‌آلاي رنگين‌كمان و بررسي شاخص‌هاي بيومتريك، خواص آنتي‌اكسيداني و ارگانولپتيكي گوشت ماهي

استفاده از نگهدارنده هاي طبيعي براي بهبود كيفيت محصولات غذايي گسترش زيادي يافته است. هدف از اين مطالعه تعيين اثر افزودن اسانس سير و آستاگزانتين به فرم ماكروساختار و نانوساختار در جيره ي ماهي قزل آلاي رنگين كمان بر روي خواص نگهدارندگي و ارگانولپتيكي گوشت و نيز تغييرات بيومتريك بود. اسانس سير با دستگاه كلونجر و فرم هاي نانوساختار توسط امولسيفاير و طي اختلاط فاز هاي آلي و آبي ايجاد شدند. هفتصد قطعه ماهي به طور مساوي در هفت گروه شامل شاهد و شش گروه تيمار اسانس سير ماكروساختار(T1) و نانوساختار(T3)، آستاگزانتين ماكروساختار(T2) و نانوساختار(T4)، اسانس سير همراه با آستاگزانتين به فرم ماكروساختار (T5) و نانوساختار (T6) در جيره) در استخرهاي جداگانه نگهداري شدند. بعد از 40 روز، نمونه هاي گوشت براي تعيين خواص آنتي‌اكسيداني و ارگانولپتيكي مورد ارزيابي قرار گرفت. خواص بيومتريك در طي دوره پرورش ثبت شد. نتايج بررسي ها نشانگر كاهش معني‌دار عدد پراكسيد و شاخص تيوباربيتوريك اسيد و تأثيرات مطلوبي در رايحه، طعم و رنگ گوشت‌هاي گروه هاي تيمار در مقايسه با گروه شاهد بود (p 0.05). تغييرات مجموع ازت هاي فرار و pH گوشت در روزهاي مختلف آزمايش و در تيمارهاي مختلف روند ثابت و مشخصي نشان نداد.  بافت گوشت در T1 دچار تغييرات نامطلوبي شد (p 0.05)؛ اين در حاليست كه تيمار هاي ديگر بر روي بافت گوشت تاثير چنداني نداشتند (p 0.05). تعداد تلفات در دوره ي پرورش در گروه هاي تيمار كمتر از گروه شاهد بوده و كمترين ميزان ضريب تبديل غذايي در T3  و T4 مشاهده گرديد. در مجموع مي توان گفت اسانس سير و آستاگزانتين در جيره ماهيان قزل آلاي رنگين كمان خواص آنتي اكسيداني و ارگانولپتيكي گوشت را بهبود بخشيده و موجب بهبود خواص بيومتريك مي شود.