تأثير استفاده از پوست پرتقال (Citrus Sinensis) به‌عنوان جاذب زيستي بر خواص كيفي و مقدار فلزات سنگين روغن كنجد حاصل از پرس سرد

امروزه به دليل معايب روش‏هاي متداول حذف فلزات سنگين، استفاده از ضايعات كشاورزي و محصولات فرعي حاصل از فرآوري مواد غذايي به عنوان جاذب زيستي مورد توجه قرار گرفته است. در اين مطالعه تأثير غلظت و زمان هم‏زدن پوست پرتقال بر ويژگي‏هاي كيفي و مقدار فلزات سنگين (سرب، آهن، مس، كادميوم و آرسنيك) در روغن كنجد حاصل از پرس سرد بررسي شد. نتايج نشان داد كه غلظت پوست پرتقال و مدت زمان هم‏زدن تأثير معني‏دار بر ويژگي‏هاي كيفي و مقدار فلزات سنگين داشت (0.05 p). نسبت به نمونه شاهد مقادير دي‏ان و تري‏ان كونژوگه، انديس پراكسيد، درصد اسيدهاي چرب آزاد و كلروفيل براي نمونه حاوي 6 گرم بر ليتر پوست پرتقال به‏ترتيب 68.10، 50.66، 49.61، 44.15 و 65.76 درصد كاهش يافت ولي مقدار كاروتنوئيد و پلي‏فنول كل به‏ترتيب 8.03 و 37.30 درصد افزايش پيدا كرد. همچنين دي‏ان و تري‏ان كونژوگه، انديس پراكسيد، درصد اسيدهاي چرب آزاد و كاروتنوئيد تا 30 دقيقه و كلروفيل تا 45 دقيقه هم‏زدن كاهش و فنول كل تا 45 دقيقه هم‏زدن افزايش يافت. نسبت به نمونه شاهد مقدار سرب، آهن، مس، آرسنيك و كادميوم به‏ترتيب 24.31، 43.49، 47.16، 36.49 و 21.53 درصد در نمونه روغن حاوي 6 گرم بر ليتر پوست پرتقال كاهش يافت. مقدار سرب، آهن، مس، آرسنيك و كادميوم نسبت به نمونه شاهد به‏ترتيب 35.87، 50.65، 56.12، 47.81 و 21.50 درصد با افزايش زمان هم‏زدن تا 60 دقيقه كاهش يافت. نتايج نشان داد كه پوست پرتقال به عنوان جاذب زيستي مي‏تواند باعث بهبود كيفي، كاهش فلزات سنگين روغن و ايجاد ارزش افزوده گردد.